小屋的泡芙...一定得一口一個...


因為~~滿滿的卡式達醬在泡芙裡...一咬~~~一定爆漿...可惜的...


孩子們都很愛..連kevin學校的大孩子們都愛極了...




前陣子..廠商拿來了卡式達粉..說是泡了水就能用了...


妳說..小屋會用嗎...


挺哥常說..要當奸商才能賺錢..但是~夏綠蒂不吃的東西絕不給妳吃的...


手做卡式達醬是真的麻煩了點..但~香濃的味道不是水跟粉就能調得出來的..


作法~~


牛奶250 cc  A級香草豆莢約3公分取下裡頭的香草子連皮入到牛奶裡...



小火慢慢煮著...


別滾喔..


 



蛋黃3顆加上糖30~35克..


打蛋器高速的打..沒關係的...



打到濃稠...


低筋麵粉25克篩入蛋黃糊裡..


並用打蛋器拌勻...


 



到入溫熱牛奶..


剛開始先一點一點加入..拌勻後再加...




牛奶完全加入後..打蛋器拌勻後..


再用刮刀把鋼盆邊邊 都刮勻...


 



然後呢..


將麵糊過篩...


過篩好的麵糊放在爐上準備開爐火...




邊煮~邊不停的攪拌...


夏綠蒂習慣用中大火..


但~控制不好很容易焦底的..所以..妳爐火別大..有耐心點..一定要不停的攪拌..


滾了..再滾一下..


好..可以熄爐火了..



接著..


入奶油20克


拌到奶油完全融化在麵糊裡...


 



把鋼盆裡的麵糊刮乾淨...



麵糊還是溫熱的..


但~~還是馬上包上保鮮膜..放涼..


放涼後..入冰箱冷藏..


 



夏綠蒂習慣冷藏一晚..


隔天一早..拿了出來..


用打蛋器先打軟...



看看軟度...


再酌量的加些鮮奶油進去..


小屋用的鮮奶油..夏綠蒂很推這個味道..


昨天..小屋同時來了15位客人有8位客人點了曼巴...


一位客人跟夏綠蒂要奶精..小屋沒奶精..給了這鮮奶油..


結果是..客人連要了好幾次...


重點是..夏綠蒂要告訴妳..如果你喝咖啡..是加奶精粉或奶球..勸妳..別再加那東西啦~~~




好..繼續說...


打好的卡式達醬..入擠花袋..入冰箱在冷藏一下..


夏綠蒂用拋棄式的擠花袋...剪個小口..


烤好的泡芙..擠入冰冰涼涼的卡式達醬...


kevin最愛的甜點..就是這了...


這傢伙在夏天時..會把泡芙放在冷凍庫裡..說是吃起來像冰淇淋...


這就是夏綠蒂說的..


kevin學校的大孩子們..


一個月一次的聚餐...為的就是想讓這群孩子們好好吃頓媽媽們煮的菜...


輔導主任說的..很難想像..這個時代還有孩子家裡窮到一天只能吃一餐的..真的很難想像..但~是真的..


所以夏綠蒂做了學校的愛心媽媽...





一個月就一次...


夏綠蒂負責甜點...


開學到現在..三次聚餐..孩子超愛這泡芙的..


kevin爸說...這群孩子不是常有機會可以吃到美味的甜點..要夏綠蒂多做點...


很高興..大孩子們都愛..





喔~妳一定會問那泡芙哩...泡芙怎麼做..
還有..妳還會問..為什麼我烤的泡芙都膨不起來..
好..夏綠蒂告訴妳..
110克水+塩1克+無塩奶油60克...攪拌煮滾..煮滾的同時馬上到入篩過的滴粉80克..
熄火..拌勻..開爐火..小火拌炒到麵糰均勻無顆粒..熄火..



稍微降溫後..雞蛋一顆顆打入..拌勻後入下顆蛋...
約3顆左右麵糊光滑刮刀拿起麵糊很自然滑下麵糊會在刮刀上成這個樣..
入擠花袋..擠上烤盤..要有間隔..因為泡芙考後會膨脹...
上火200度下火190度烤約15~18分..看一下..泡芙上烤色了悶爐3~5分鐘..
如果是家庭烤箱..就用200度吧..先預熱20分..烤盤放上層..在烤的過程中千萬別開爐..一定得悶爐後才可以開..
夏綠蒂建議..用水煮麵糊..妳很喜歡用牛奶..但告訴妳..水煮出來的麵糊烤出來的泡芙更香更能凸顯卡士達醬的風味..
進爐時..記得在泡芙上噴點水...
如果..麵糊不小心拌的太濕了..那就先進擠花袋..冰一晚..隔天再烤..效果會好點..



好美的芋泥蛋糕...


夏綠蒂好喜歡..


正常的芋泥蛋糕..芋泥應該是這個色的...


那種紫艷艷的芋泥..真的少吃點..



 




小屋入冬第一個草莓蛋糕..


草莓剛紅...有點小貴..但~好香甜..


好高興..有了草莓..入冬後~小屋的甜點因為草莓又更美了...

還有..告訴妳喔...下個月啊~~小屋要搬家囉~吉田坊~~

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