小屋打糖..打到除夕前一天..
除夕一早 ..夏綠蒂這才上市場準備年菜...
每年總會買上幾盅~佛跳牆
今年一直盤算著自己做...想想~應該不難的..
跟往年一樣還是到三姑家吃團圓飯...
夏綠蒂準備了佛跳牆~醉蝦~蒸鮮魚..



從除夕~到年初三...
夏綠蒂做了五盅這佛跳牆...
終於~年初三...小姑回娘家的這天...老爺滿意了..



半顆大白菜...大大塊的熱水過燙..
涼了後..稍微擠乾水分..
切記..一定買台灣大白菜..菜身夠厚..夠軟..
其他白菜..夏綠蒂覺得味道沒那麼好...



罐頭鮑魚或九孔約7隻...
夏綠蒂用九孔...
過燙~~整顆刷乾淨
過燙後的九孔需去嘴腸..
夏綠蒂還試了烏参~蹄筋...這兩樣一樣得先過燙..再用酒~醬油..蔥薑過滷一下...



豬肚..
這是麻煩了點...
年節..豬肉攤平常會燙好的豬肚..這天只賣生的..
一大個豬肚回家剪開~過燙後..洗乾淨..再用酒水~蔥薑..小火煮上兩~3小時到軟...
放涼~切大片...
一個豬肚..剛好做五個佛跳牆..



乾的干貝2個..
前一晚入淨水~進冷藏..泡一晚..



乾香菇~泡水..泡軟後去蒂..洗乾淨~擰乾水分..



去皮生栗子約8~10顆



蒜頭..去皮~約10~15瓣..
冷油入蒜頭..小火炸到金黃~~起鍋..
如果想加鳥蛋..蒜頭起鍋後就入鳥蛋..約炸1.5分左右..



原油鍋..
芋頭切大塊~約8~9塊..
油鍋熱油一面約炸2分鐘..



小排~約10小塊
醬油~蒜末~一點太白粉醃一下...
小火兩面各炸約2~3分到七八分熟...



雞腳~雞骨~豬骨 ~蔥~香菇...
小火.. 煮約4小時以上~~成高湯~~
這高湯別直接放入盅內..要燉煮前再倒入盅內..
做了五個跳牆後..
夏綠蒂的心得是..高湯可以鹹點..如果有滷汁.~加個2大匙..
鹽~白胡椒~一點烏醋跟高湯調好後在倒入盅內..



接著~~
盅內鋪上厚厚的大白菜..
大白菜上放豬肚加上蹄筋~香菇~芋頭~小排~栗子再香菇..蒜頭~
最上層鋪上九孔~干貝..兩片香菇..兩顆紅棗..幾顆枸杞..
小的食材盡量往縫裡放....




放好所有的食材..大概8分滿..
接著倒會入高湯約到食材高度..盅口包上耐高溫的保鮮膜...
別貪心..千萬別滿~八分就好~~...這一貪心~~一蒸..湯汁全溢了出來...
電鍋外鍋2杯水重複燉上3次...約2~3小時..
除夕這晚上桌...享用囉~~
妳有機會試試~~
kevin說..這道美味..好吃到佛都會跳起來喔~~~

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