喜歡乾淨的食物~夏綠蒂的廚房

看著竹籃裡的南瓜..

再不吃..不行了~炒了一半~剩下一半~好吧..

那做個南瓜布丁囉~~

說南瓜布丁前..夏綠蒂想說說焦糖..

這幾天~大麥町太太的~焦糖 Caramel 製做～ ~跟幸子的~熬煮美味焦糖DIY祕法大公開~ ..也都剛好說到焦糖..

焦糖..夏綠蒂愛的就是入口的那股焦糖香跟苦味...

真的讓人回味無窮~~

焦糖作法~~

砂糖..80~90克加上一又1/2大匙的水..

中大火煮滾..

別動鍋子~別攪拌糖漿喔~~~

糖漿~滾到外圍上色..可轉動鍋子..

火~~這個時候可以轉小點~~

上色均勻..

繼續滾~~

糖漿色越來越深~~氣泡小~~慢慢變少~~

糖漿色變深又濃稠~氣泡變大..這時苦味已出..怕苦..馬上熄火..

入2大匙熱水..並轉動鍋柄..讓焦糖跟熱水溶合~~

喜愛苦味的..

就再多等個幾秒囉....泡泡變少~~馬上熄火..入2大匙熱水..並轉動鍋柄..讓焦糖跟熱水溶合~~

入熱水時要小心喔..別燙到手囉~~

趁熱~倒入瓶裡..焦糖一入瓶..可轉動一下瓶子讓瓶底的焦糖均勻~~

對~冷卻後的焦糖是硬的..

但..做好的布丁經過一天的冷藏後..焦糖會完全化掉變的濃稠...

夏綠蒂不愛水水的焦糖..濃稠的焦糖更能帶出布丁的美味~~

接著說..

南瓜蛋液囉~~

材料~南瓜泥250克  鮮奶250 cc   土雞蛋(大)2個   砂糖50克  香草豆莢約3公分  藍姆酒1大匙

南瓜切塊..微波到軟..

別用蒸的喔..這樣南瓜泥會太濕的~~

去皮過帥..

取南瓜泥250克

製做布丁蛋液..

兩顆雞蛋放入碗中打散(今天的蛋小了點..多加了一顆蛋黃)...加入砂糖混勻..

牛奶至於小鍋中加入香草豆莢..煮至沸騰前熄火..一點一點加入蛋液中~並用打蛋器混勻攪拌均勻..

均勻的布丁蛋液細網過篩2~3次..

將布丁蛋液..慢慢倒入南瓜泥中

攪拌均勻

最後加入一大匙蘭姆酒...

上下火隔熱水..150度蒸烤約30分

待涼..入冰箱冷藏一晚...

布丁脫模~~

將布丁底部熱水浸一下

用水果刀或牙籤..布丁上頭邊緣~~輕輕劃一下..不要劃太深喔

倒扣布丁~~

兩隻手壓住布丁底部跟盤底..上下晃動~~

焦糖一出~~輕易的就可以取下布丁模..

以前~~

夏綠蒂一直都認為..

布丁一定得倒扣吃~那才叫布丁..

但~遇到保羅瓶後...

不再那麼堅持囉~~

蓋上蓋子..入冰箱更好冷藏..風味依然不減~~

這天..夏綠蒂做了10個南瓜10個雞蛋..20個布丁..一天三餐外加點心..

吃的真是過癮哩~~~