客人走進店裡..看著甜點櫃..
然後跟丫頭姊姊說..好想吃吃巧克力喔...
這天..沒巧克力塔~也沒巧克力布丁...
就是這麼巧..店裡的巧克力剛好沒啦...
這幾天進貨了..馬上烤了巧克力塔~~
小屋用的巧克力濃度可高達75%哩..
材料..
法國進口高濃度巧克力..90克 發酵奶油..90克 純可可粉10克 低筋麵粉35克 糖80克 熟 核桃120克 萊姆酒葡萄乾80克 蛋2顆
塔皮一個..
先做塔皮..
低粉135克 麩皮15克 奶油80克 糖40克..
作法參考~蘋果塔
作好的塔皮先在冰箱冷藏2小時以上..拿出桿平..入模..並用叉子在盤底戳些洞..入冷凍是冷凍30分以上..
烤箱180度預熱20分..
冷凍拿出塔盤直接進烤箱烤上15~20上色..中途塔盤底層塔皮澎起..可用叉子戳洞排氣..
烤好~拿出網架放涼..
雞蛋加糖..溫水打到糖化並打發~
全蛋打發的雞蛋選用室溫雞蛋最佳..
鋼盆入巧克力和奶油格60度溫水隔水攪拌溶化..
切記水溫不可過高喔~鋼盆不能有任何水氣喔~~
溶化後拌勻的巧克力醬..
到入打發的蛋液裡..
打蛋器拌勻..
入過篩的可可粉跟低筋麵粉..
換刮刀..拌勻~
入熟核桃..
核桃一定得先過熱水後再烤..這樣的核桃一定沒苦味的~~
入葡萄乾(泡過蘭姆酒的喔)..
拌勻所有材料~
入塔盤..烤箱180度烤約25分..
網架放涼..
烤好巧克力塔..
休息囉..吃完中飯..體貼的挺哥端上一杯充滿肉桂香的卡布奇諾..
每天~夏綠蒂總是喝完這杯才開始下午的工作...
喝完咖啡~巧克力塔也涼囉~~
濃濃的巧克力和核桃香是絕配..愛巧克力的妳一定喜歡的..
所以~對自己好點..材料用純點~
要用得用這高濃度巧克力..
當零嘴也不錯..完全沒甜味..是大人的味道..
還有這可可粉..
白分之百的可可粉是有很深很深的巧克力色不易結塊的..
所以~妳用的可可粉純嗎..
看看上頭左邊和右邊的..差很大的..小屋用的就是這100%的可可粉..
不易結塊有著讓人安心的深巧克力色的..
小屋的提拉米蘇用的也是這100%的可可粉..
讓老爺驚為天人的~巧克力布丁..
老爺說的有點誇張..也或許是夏綠蒂不懂的品嚐..對於巧克力夏綠蒂就是少了點感覺~~說不上來~~~
不過喜歡巧克力的妳一定懂得~~
75%高濃度巧克力紐扣狀&100%可可粉這裡找喔~~吉田坊
然後想說說這個小小的生態公園..
就在小屋前..里長很用心打造的..小小的溪水裡有著蝦~魚..
溪旁種著各式的水生植物..里長貼心的標示著..
附近的國小常來這上自然課~~
炎炎的夏日午後..走在短短的小徑上..看著蝴蝶飛舞..涼耶..
延著小徑走下去會看到個大池塘..池塘裡的荷花在今年夏天一定會盛開的..
夏綠蒂在想..或許再過個幾年.....
在夏日的晚上或許或許小屋的陽台前會看到螢火蟲飛舞哩~~
期待喔~~
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