喜歡乾淨的食物~夏綠蒂的廚房

等了兩個多月..這篇文終於可以發了...

感謝自由時報又給夏綠蒂這個機會...說實在做麵包夏綠蒂還不行..但~抱著學習~挑戰的心態~~~

配合這個單元..夏綠蒂手揉好幾次麵糰..重複做了好幾次的麵包~披薩....

結果是~這個麵團真的能讓想做麵包又沒工具的妳..很容易上手的..

夏綠蒂常說~做烘培玩麵團真沒啥技巧..就一個~熟能生巧~~不信~試試囉..越玩妳會越上手的~~

天氣越來越暖和了..很適合麵糰發酵的..

找個時間~捲起袖子..開始玩麵糰吧~~

【萬用好麵糰：全麥麵糰】

  材料：高筋麵粉200g(或高筋麵粉180g 加上低筋麵粉20g)、麥麩15g 、30度微溫開水90cc(可改為鮮奶)、酵母1小匙、鹽1/2小匙、砂糖20g 、無鹽奶油或橄欖油20g 、雞蛋1/2顆

達人祕技：麵糰加了低筋麵粉口感會較軟，喜歡口感結實者則可全部使用高筋

1.  奶油加鹽微波或隔水加熱，使其融化放至微溫備用

2.  酵母與糖倒進鍋裡

3. 加入雞蛋與水

4.  以打蛋器拌勻備用

5. 高筋麵粉與低筋麵粉、麥麩加在一起拌勻備用..

6.先倒入1/2量的粉類打蛋器拌勻再加入融化奶油並用打蛋器拌勻後

7.再加入剩餘的麵粉

*5~6~7..步驟報上有誤..在這更正~

8. 以刮刀按壓方式拌成麵糰狀

達人祕技：麵糰口感要好，手工步驟不可少，一定要以按壓方式勤勞拌勻，不可偷懶

9. 用手將麵糰揉成檲

達人祕技：酵母使用與保存攸關麵糰成敗

注意ㄛ：酵母保存放在冰箱冷藏，以免失去發酵作用

注意ㄛ：做這類麵糰時，一定要加糖，糖可幫助酵母發酵，忘記的話麵糰會發不起來..

10. 乾淨的桌上撒上些許高筋麵粉，擺上麵糰後，以手掌揉麵糰揉出去再壓回來(像洗衣服的動作)，繼續揉壓20分鐘

11. 鋼盆抹上少許油、麵糰也抹一點點油，蓋上保鮮膜，靜置發酵到原來的2.5~3倍大

12. 注意：手指沾上少許手粉，從麵糰中間壓下，若麵糰沒變塌表示ok，麵團第一次發酵完成

13. 麵糰取出後以手掌下壓使其排氣，再揉至光滑狀。

短時間發酵法：冬天可先在微波爐把一杯水微波加熱後關掉開關，再放進鋼盆，這樣發酵約只需45分鐘。或者也可在烤箱裡外各放杯溫水，再放進鋼盆。也可用保溫後的電鍋…等進行第一次發酵。

  口袋麵包 52g  7個

1. 分割麵糰，每個約52g ，桿開約0.3公分 厚成長條狀，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘

2. 烤箱上下火230度預熱20分鐘，放進後烤約5分鐘，中途上色澎起後，翻面再烤一分鐘即可

3. 完成

*夏綠蒂建議麵粉用全高筋...

 香蔥麵包

1. 第一次發酵完成的麵糰，分割小塊後，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

2. 排氣，揉圓後再蓋上一次保鮮膜

3. 繼續靜置45分鐘至1小時，至約2倍大

4. 蔥切細，胡椒鹽與油拌勻，將麵糰表面塗上2次蛋黃水，再擺上蔥花

5. 上下火170度預熱15分鐘，烤15~18分鐘

變化漢堡包&全麥麵包：排氣後揉圓，塗上醬油水，灑上黑白芝麻或是

表面塗上水撒上薄薄一層高筋麵粉。

達人祕技：

1.麵包想要有鬆軟口感，第二次發酵是關鍵，千萬不可趕時間而心急跳過此一步驟，整形好的麵檲一定得發酵到原來的2~3倍大才能入烤箱

2.麵包進烤箱前一定要刷上水份如蛋黃水、醬油水等，不然表面會因烘烤失去水分而過硬

*夏綠蒂建議麵粉用高筋160~180克低筋40~20克...

全麥餅乾  約20-25個

1. 材料..低筋麵粉145g、麥麩15g （可依餅乾口味改成可可粉）、無鹽奶油100g、糖粉40g  、 牛奶10g（原味優格亦可） 

2. 將無鹽奶油放進鍋裡

TIPS：奶油先在室溫下放至手指可壓下的軟度，有點像耳垂，不可過軟

3. 用手背將奶油推開推軟

TIPS：千萬不要用打蛋器打發，以免影響餅乾口感

4. 加入糖粉並用刮刀以按壓方式，讓奶油與糖粉充分融合

5. 至成綿狀

6. 倒入牛奶，繼續按壓使其融合

7. 篩入麵粉

8. 倒入麥麩

TIPS：麥麩可替換成可可粉或直接用低粉代替

9. 以刮刀切壓拌方式混合

10. 注意ㄛ！要做其他口味餅乾 在此時可加入食材，如蔓越莓( 40g )、核桃( 40g )、杏仁片( 30g )…等

11. 繼續壓拌成麵糰，再取一保鮮膜放上麵糰再包緊，進冷藏室靜置約1-2小時

TIPS：冷藏過後可增加麵糰硬度較好操作。烘烤後的餅乾也會變得較酥脆，口感較好

12. 餅乾麵糰完成

達人祕技：此一餅乾麵糰的不失敗特色在於不用打發奶油，只需配方正確，手揉麵糰功夫不偷懶，必定會成功。

這個麵團可做出多款餅乾：

全麥餅乾

1. 撒上高筋麵粉，桿開約0.3~ 0.5公分再冷藏10分鐘，比較好取下

2. 可用叉子在麵糰上戳小洞，烤箱165~170度預熱15分烤約15。

蔓越莓

1.  冷藏後的麵糰沾手粉用手掌推成約2.5公分圓柱包上防沾紙在放入冰箱冷藏2小時以上，取出以水果刀切約1公分 厚

2. 再將餅乾以烤箱170度預熱15分放上切片餅乾烤約15~20分

可可杏仁

作法如上~

爽脆口感保存法：

裝袋或裝密封罐保存

*明日2/22~報上有詳細圖解的~~

照片資料來源~自由時報