好~做了兩天..第三天~夏綠蒂的酥皮終於作好啦~~
真的不騙妳..不是夏綠蒂嘮叨...外面的酥皮~真的吃不得...知道反制式奶油嗎~~~上網自己看吧..以前~如果妳不知道~吃了那就算了...但~現在知道了..想吃酥酥脆脆的酥皮那就自己做吧~~
酥皮不難做..就是耗時..還有怕熱..所以天冷做酥皮最適合..夏天呢..那就一大早..要不太陽下山後..要不開冷氣吧~~
夏綠蒂~酥皮..不教包油法..因為包油法含油量太高..還有個重點就是夏綠蒂沒做過啦~~
材料..
低筋麵粉 150g 高筋麵粉 80g 無塩奶油 160g 水 90cc 糖&塩各1~1/2小匙
奶油切塊~入冷凍室冰一下..塩加入水裡融化~入冰箱冰到~變成很冰的冰水...
1.底粉&高粉&糖..拌勻~粗網過篩...放入冰到微硬的奶油塊~
2.用切刀開始切奶油..並讓奶油裹上麵粉..千萬別讓妳的奶油變軟..也別切的太小ㄛ..大約0.6~0.8公分左右吧..注意~奶油一直都是硬的狀態的~~
3.接著~倒入很冰的冰塩水...由鋼盆外圍用壓拌法..往麵糰中間壓拌麵糰..
4.奶油是硬的..再加上冰水..所以用點力壓拌~奶油經過壓拌會變扁..但奶油還是硬的喔~~
5.看仔細..壓拌好的麵糰~就是這個樣....看得到一片片的奶油...
6.把麵團包上保鮮膜..放入冰箱~冷藏2~3小時...
7.時間到..拿出麵糰..工作臺灑上手粉(高筋麵粉)..多點喔~~擀麵棍上也沾些手粉..手粉的作用是方便妳擀麵糰...千萬別讓妳的麵糰裡的奶油變軟的..
8.左右擀開約成35公分左右的麵皮..用毛刷~刷去多餘的手粉..左蓋&右蓋..成三折麵皮..最好戴上塑膠手套..因為手溫很容易讓麵糰裡的奶油變軟的~~
9.三摺好的麵皮..再上折~下折...變成這樣的三摺麵糰..毛刷~刷去多餘的手粉..包上保鮮膜..包緊點
~別讓水氣進去了..再入冰箱冷藏1~2小時以上..
10.時間到~拿出冷藏麵糰..再重覆7~9的歩驟..再把折好的麵糰入冰箱冷藏1~2小時....
11.時間又到..拿出三層麵皮再桿開成一張麵皮..約長35公分寬20公分左右..
12.擀好的麵皮..上下折成三層如圖的麵皮..再入冰箱冷藏..這個時候如果晚了妳也累了~就讓她冰個一夜也沒關係的~~
對~做酥皮就是這麼麻煩..要一再的冰~一再的擀..為的就是酥皮的層次跟酥脆的口感..冰了一晚的麵皮..更硬了..擀麵皮之前先用桿麵棍上下打一下麵檲..還有手粉別忘灑~~
通常做到這個步驟..酥皮算是完成了妳可以擀開開始烘烤..可冷藏兩天~或冷凍保存約一個月..
但~為了層次..通常夏綠蒂都還會再重覆11~12的步驟約兩~三次....別忘了..每次的麵皮是這個方向先擀長再擀開的~~
還有~手粉..別忘了每次擀麵皮時~一定要記得灑喔...
買個胡椒罐..裝些手粉放在廚房的料理架上..每次要用很方便的..又省~~
通常~要烘烤的酥皮面皮..夏綠蒂一定先冰上半天再擀開..麵皮厚度擀約0.2~0.3公分最剛好..
用披薩刀..最好切割了..切成想要的餅乾型..或切成一片片的酥皮~冷凍起來..
切下來的邊..可別丟~塗上水..灑上糖粉..進烤箱180~190度..上層烤約10來分..kevin3分鐘馬上吃完她~~
來~夏綠蒂先烤盤簡易的變化篇~烤箱180~190度愈熱20分..烤約15分左右~~
準備好的酥皮餅乾..記得讓她在冰箱等著~~
葉子 酥餅~
用披薩刀切下葉子狀..用刀背畫上葉脈~刷上水~灑上粗沙糖~進烤箱前用叉子在葉脈上壓出小洞..
喜歡肉桂的話..也可以灑些~~
果醬酥餅~
做法不貼了..因為這篇文章太長了..等愛瑪貼囉~~~
記得~酥皮黏合處塗上水或蛋白就是別塗蛋黃..不過..如果妳是烤酥皮濃湯的話..那～還是塗蛋黃來的香囉~~
kevin說..每天下午肚子都會很餓...同學們都帶餅乾..尤其是好市多的餅乾沾起司..那種一小盒一小盒..旁邊幾條餅乾再加上一盒起司醬的餅乾..要夏綠蒂買給他帶到學校當下午點心..
夏綠蒂哪可能買哩..所以星期一幫他準備了一小盒夏綠蒂做的餅乾帶到學校..特別交代要吃一個禮拜..而且只能下午吃~~
昨天放學回來..kevin告訴夏綠蒂..下午他就吃掉大半盒了~~第一個吃的就是這葉片酥餅..
問他好吃嗎~他說好吃極了~~
告訴妳..kevin更愛這酥皮烤的豬肉派哩~~老爺呢~~南瓜派啦~~
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