輕乳酪蛋糕 @ 喜歡乾淨的食物~夏綠蒂的廚房

看到好多格友烤~輕乳酪蛋糕喔~~夏綠蒂要說句真心話..這款蛋糕真要做的好..沒那麼簡單..妳知道嗎~當初..夏綠蒂在做她時...丟了不知道多少個~~

所以~只要妳願意..先熟讀~接下來的作法..做之前~再寫好步驟..夾在廚房眼睛一看就看的到的地方..做好準備..就不會手忙腳亂的~~

至於材料..夏綠蒂覺得..妳用不用這裡的真沒差..蛋糕下面要不要加碎餅乾或灑點葡萄乾都隨妳..這都不重要..重要的是~步驟啦~~

材料..

蛋4顆(請用冰箱裡冷藏最少三天以上的蛋) 低筋麵粉25g 奶油乳酪250g (室溫一小時以上先放軟) 無鹽奶油45g 牛奶80 cc 橘子果醬70~80g 砂糖50g 檸檬皮約1個量檸檬汁1~2大匙

夏綠蒂加的橘子果醬是~康寶帶果皮的橘子果醬..夏綠蒂喜歡加了橘皮的乳酪蛋糕..比較不膩..妳也可以改用柳橙果醬..如果不加果醬..就把砂糖改用80g~~

作法..

1.先把蛋黃和蛋白分開..蛋白再放回冰箱冷藏..蛋黃打散+1/4的牛奶~拌勻+果醬~拌勻+過篩麵粉~拌勻+檸檬皮~檸檬汁...

***別用剛買的雞蛋做蛋糕..除非妳要做的是海棉那種全蛋打發的蛋糕~~要不..只要是蛋白要打發的..都一定要冷藏好幾天的雞蛋..這樣的蛋白打的才會夠細緻***

2.放軟的奶油乳酪~隔水加熱..先用橡皮刮刀~拌開..接著加入奶油和剩餘的牛奶....用~手拿打蛋器..順時鐘劃圓..一直拌到~完全融合..完全無顆粒..

***水溫不要滾..約60度就好..拌奶油乳酪一定要有耐心..如果顆粒沒拌散..口感會有差的..所以妳一定要記的~早點把奶油乳酪從冰箱裡拿出來軟化喔***

3.拌好的奶油乳酪..拿離開熱水..把1.的麵糊倒入..用手拿打蛋器拌勻..再倒回鋼盆裡..這時妳的麵糊是溫溫的..就讓她是溫的~~

***別改這個步驟..別嫌麻煩..照著做..要不~夏綠蒂會生氣的***

4.蛋白~從冰箱拿出來..先用高速打幾秒..一出現~大泡泡~加砂糖~改中速..砂糖分三次加入..就用中速慢慢打到~溼性發泡..

***仔細看~溼性發泡的蛋白~用打蛋器~拉起~蛋白上頭是會往下垂的..如果是直挺挺的站立著..那就是~硬試發泡..打過頭囉***

5.將剛剛~溫溫的麵糊...倒入蛋白裡..用手拿打蛋器~劃大圓的~先表面拌勻...

***這個步驟也不能改...就記住..動作~要快~要大~要輕***

6.接著~換橡皮刮刀..由下面貼著鋼盆底~翻起~拌勻~翻起~拌勻..

***拜託~動作快點..濕性發泡的蛋白糊~很好拌的..均勻就好..別拌過頭了..第5跟6的步驟~通常夏綠蒂30~50秒搞定***

7.好了~倒入麵糊..輕摔一下~馬上進烤箱..隔滾水~蒸烤..200度烤15分降~180度烤15~20分降~150~140度烤25~30分...所以整個蛋糕烤了快60分~~....

***夏綠蒂的習慣是一開始做蛋糕..就先把烤箱先預熱...十分鐘之後再放入深點已經加熱水的烤盤..水深最少也要1.5~2公分..這樣蛋糕麵糊一好..烤箱溫度也ok了..馬上進烤箱..如果妳的蛋糕模~跟夏綠蒂一樣..底盤是分開的~~那底部記得先包上兩層的鋁箔紙..做好防水***

8.熱水~一定要加夠....這樣才有足夠的蒸氣..蛋糕才會烤的漂亮~~這一個小時裡..夏綠蒂可不準妳打開烤箱門喔~~好啦..

蛋糕好囉~~一出爐~先把底部的鋁箔紙哪掉~~拿些剛才的果醬..加一點點熱水..隔水加熱溶化果醬...然後就把熱熱~完全溶化的果醬塗在蛋糕上..放涼~進冰箱冷藏最少6個小時....一晚~當然更好啦~~

***如果出現大峽谷或小峽谷..別急..有可能妳的熱水加的不夠..蛋白打過頭還是沒拌好..這時..加熱水..降低溫度至140度..這個動作可能可以讓妳的峽谷裂的慢..還有記的~烤盤放下層點~別太接近上火..不過也沒關係啦~蛋糕冷卻後..峽谷會合上的***

好啦~冰夠時間的蛋糕..現在拿出來..就是這個樣..就是這個高度..中間絕不會往下塌~~

乳酪蛋糕~不好分切..所以夏綠蒂建議先切好~放在冰箱..要吃的時候一拿就有~~

早上~大家都出門了..沒人吵妳..那就分切蛋糕囉~~準備一條乾淨的濕熱毛巾..一把水果刀..先用刀子在蛋糕面輕輕的劃好線...然後~打開瓦斯爐轉中小火~把妳的刀子~烤的夠熱~照著蛋糕面上的線~熱熱的刀~一刀下去..別太用力喔~~先對切蛋糕後~再一片一片的切...但~切記..切好一刀~濕毛巾擦乾淨刀子~再加熱~再切~~

***如果妳也要上班..那就等晚上下班再切囉~~妳要是不那麼再意蛋糕切面的話..那就隨妳怎麼切囉***