親愛的大家..夏綠蒂忙完囉.....


這幾天....每天~早上~7:30上工....晚上回家做個晚餐..8:00再回工作室...每天忙到晚上十點多..才能回家...很累~~真的很累...不過~跟去年比起來..今年算是輕鬆囉~~去年中秋夜..夏綠蒂還進了醫院掛急診哩.....


問夏綠蒂做了多少月餅~~~告訴妳..真的不知道...跟錢錢他媽...每天就是~埋頭苦幹...能做多少就是多少...本來打算不做那麼多的...不敢~邀單..就是怕做不完...但是去年吃過的..今年都還回來買...


 



做了多少個蛋黃酥....夏綠蒂不知道..不過,應該有~好幾百個......


蛋黃酥..大家都愛用酥油(脫水奶油)..要不就是~豬油....


夏綠蒂想說..酥油..別用吧...真想要蛋黃酥的~酥脆感...那就用豬油吧..吃豬油總比吃~反制式奶油好吧....


去年的蛋黃酥~工作室用的也是號稱~~最好的進口脫水奶油..但是妳知道嗎...夏綠蒂兩隻手腕~桿麵皮桿到又癢又紅...手掌因為戴著手套沒遭殃.......


所以~今年..酥皮部分~工作室堅持只用牛奶發酵奶油...今年的總統牌無鹽奶油..貴到嚇死人...但為了品質..還是用....


其實,奶油做的酥皮..用點小技巧..蛋黃酥一樣酥脆好吃..


夏綠蒂告訴妳..油皮包上酥皮後...記得~放進冰箱冷藏...約十來分吧..這樣不但麵皮好桿..油酥不外露...桿三次~冰三次...最後一次不冰了~鬆弛20分後桿開..包上..照這個步驟來..包準妳的蛋黃酥一樣酥脆好吃.....


 



鳳梨酥..她最紅.. 過節的鳳梨酥..大家要的都是禮盒~~要求的就是包裝...


做好的鳳梨酥..不但要一個個包裝好...還要貼上口味和有效日期....沒有多餘的包裝..但應該要注意的..工作室也都盡量做到了....


今年的鳳梨酥..是做小了點...沒辦法..材料漲到嚇死人..錢錢他媽..堅持不漲價...她比較有良心..夏綠蒂只好聽她的....雖然小了點..但體重一樣50公克以上..其實只比去年少了不到5公克哩..


 



每天..下午時間一到..就開始折紙盒~包裝...


..包裝~~真的粉累..每天包到晚上10點多算是早的...就兩個媽媽..又不年輕了..想快點,手就是快不起來....還會做到~頓~在那裡,腦袋空空....妳就知道有多忙囉...


最氣的是..忙到~沒日沒夜的還沒吃...夏綠蒂的腰圍竟然還是一樣...連點動靜都沒...氣~~氣死夏綠蒂囉....


 



不過~看著這一盒盒的月餅完成..還真高興滿足哩...


想著~收到月餅的人..吃下第一口的時候..不知是否會感動~喜悅....


 



~吉田坊~的鳳梨酥..夏綠蒂不敢說有多好吃..但很多人愛..如果妳喜歡很甜的甜食..那妳一定不愛這鳳梨酥....因為她一點都~不甜..所以~吃不膩..其實~材料也沒啥特別..就是用好點的奶油和雞蛋....還有打奶油的技巧..打的時間和發的時間..掌握好~那妳的鳳梨酥一定綿密又酥~又香~


夏綠蒂想在這分享工作室鳳梨酥的配方,有興趣試試看吧..


材料..(約10~12個)


無鹽奶油100g    糖粉 45~50g    鹽少許    蛋黃2個 奶粉30~35g   低粉130~135g  鳳梨餡約250~300g


作法..


1.奶油打軟+鹽+糖粉...打勻+蛋黃....打至奶油變鵝黃並膨脹...


2.加入過帥的奶粉和低粉....用壓拌法..將麵糰壓到完全均勻...


3.麵糰28~30g包入鳳梨餡22~25g.....(大小自定囉..)...押入模型...


4.烤箱170度愈熱20分..烤15~20分中途翻面再烤約5分...


就醬..很簡單的步驟..但要好吃..還是要注意幾點的~~~


***奶油室溫放軟時..別過軟..太軟的奶油打不發..


***用全蛋的鳳梨酥會比較硬..夏綠蒂建議只用蛋黃就好..至於剩的蛋白..就拿來做杏仁瓦片或天使蛋糕吧~~


***打發的奶油加入麵粉時一定要用~壓拌法..要用刮板由上往下壓...翻起底部再押..重複這個動作到..麵糰不黏手....這樣的麵糰..烤好時才會膨鬆~綿密....


 



好啦..做好月餅後..夏綠蒂就去渡假囉...


老爺的公司在中秋節連假裡辦了~員工旅遊..去年~去了花蓮..夏綠蒂還記得..前一晚月餅做到半夜12點多..回到家整理好行李..躺在床上已經凌晨3點多了..下場是..到了花蓮半夜進了~花蓮慈濟急診吊點滴...


今年..就不敢囉....


但是~~老天不作美..東台灣下大雨..去了三天..下了三天....又濕又冷....


就在大雨中..夏綠蒂第一次下海..做了浮淺...還好..海底~是晴天的....熱帶魚就在妳身邊.....感覺~非常棒~非常美....


就在大雨中..夏綠蒂洗了號稱全世界唯一只有三個地方有的~海底溫泉...就在大海邊.......感覺~雨好大~天好黑喔...


就在大雨中..夏綠蒂去了台東~沒看到藍天白雲...一路上...吐著到綠島...沒看到飛魚..沒看到湛藍的大海..也沒看到滿天的星海...感覺~好~好失望....


夏綠蒂~咬牙切齒~的告訴老爺..這~真是個非常難忘的旅遊....


夏綠蒂也發誓..再也不做船到~綠島啦~~~


所以囉..忙完囉..也渡完假囉~~


回應~~讓夏綠蒂慢慢回啦......


新文章~~一樣一個星期兩篇先貼啦.....


還有~~妳家夏綠蒂會抽空去啦......


 


 


 


 











 

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