喜歡乾淨的食物~夏綠蒂的廚房

義大利麵夏綠蒂家最愛吃..隨著天氣越來越溫暖..這麵也該上桌了...

年前買了一本料理書~義大利菜教科書...內容很豐富很棒的一本書...夏綠蒂讀了好幾個月了..

通常一本料理書到手..夏綠蒂是不會馬上動手做的..一定一讀再讀..讀出心得來..有把握了~才會下手開始料理的..

這寬板麵的配方根作法就是這樣來的..

材料~約3人份..

鋼盆裡放入高筋麵粉180克..塩1/2小匙..略拌一下..放入1大匙約15 cc的橄欖油..兩顆中型打散的雞蛋..

這份量不多..

所以就用叉子略拌成塊狀..

再用手抓成檲..

拿到工作台上開始揉麵..約十來分吧..

其實..揉麵用對力道..不會手殘的..這是夏綠蒂打桌球得來的心得..

剛開始打的時候就是用錯力了..所以膝蓋疼到...後在在教練的指導下..才知道用對腳力..膝蓋ㄧ點都不疼了...

揉麵糰也是..用手掌..手關節別亂晃..這樣真的輕鬆許多的~~

揉成光滑的麵糰..

入塑膠袋或保鮮盒..入冰箱冷藏20分..

取出麵糰..工作檯上灑上手粉(高筋麵粉)..

先押平麵糰..開始由中心往外桿開麵皮..擀到麵皮厚度約0.2公分..

麵皮上灑上適量手粉..讓麵皮醒約5分鐘..等麵皮表面乾燥一點..

將麵皮折成3折..

切記..麵皮上的手粉一定要夠..要不會黏的..

將麵皮切成約0.5~0.8公分寬..

這是第一次做的..太寬了點..

切好的麵條..先掀開上層麵條..手粉灑不夠是沒那麼好掀的喔..

上層麵條全掀好後..

大手一抓~提起...麵條好囉..

記得~再灑上手粉~手粉一定要夠..麵條才不會黏在一塊..

這打散的麵條讓她再醒個10分鐘...

鍋子煮滾水..

義大利麵要好吃..水裡的鹽分一定要夠..

最好的比例是..

例如200克的義大利麵..水得得用2公升..塩要20克...這是最標準的比例..

好~水滾入麵..手工麵跟乾燥的義大利麵不一樣..這麵煮個2~3分種就得起鍋了..



當然..另一個爐上妳得炒好配料等著這麵...

麵一入鍋..再入適量的煮麵水..這煮麵水..也是讓妳的義大利麵變好吃的重點..

因為炒好的配料醬汁ㄧ定得靠這煮麵水..持續的混拌時..才會完全乳化成為濃稠度的醬汁..

夏綠蒂是這樣料理的..也真的味道更濃稠更美味的..

第一次料理的是蒜片洋姑寬版麵..麵是切太厚了..kevin吃了幾口就不要了因為他的心裡只有羊排..老爺說..越吃越Q..不錯哩...

所以夏綠蒂繼續加油..一定要讓kevin喜歡這麵的..

後來又做了茄汁野菇麵作法在這就鮮蝦改各種菇類囉~ 鮮番茄鮮蝦義麵...

這次麵有切細點喔..

新鮮番茄..很美味的..

這次kevin就吃的很多囉..

當然~也試了老爺最愛的~墨魚義大利麵

沒羅勒..用了巴西里...



沾滿墨魚醬汁的義大利麵..美味..

這寬版麵正常應該是料理奶油口味的..但夏綠蒂家不太愛白醬..所以囉..

想吃何種口味的寬版麵..妳就自己決定囉..

倒是這麵條..妳是可以跟著夏綠蒂做的~~

還有啊~小屋決定要進製麵機囉..義大利原裝~有保固喔..不是水貨喔..更不是強調原產義大利而實際大陸製的喔...急的人先到~吉田坊 ..詢問..不急的就等等夏綠蒂囉~~

然後是..等著..夏綠蒂家更多的義大利菜要上桌囉~~