喜歡乾淨的食物~夏綠蒂的廚房

中秋節快樂啦~~

今天是中秋~夏綠蒂知道現在才貼上這篇文章有點慢..但想想..今年來不及..明年妳一定用得上的~~

先說..夏綠蒂真沒上過月餅課..貼的這些做法跟配方是一直以來邊做邊改的心得....

所以一定不專業的~~但保證妳做的輕鬆吃的健康啦~~

油皮(約18個量)~

80克低粉..80克高粉..30克糖粉..60克無鹽奶油..75克溫水(約80 cc)

作法..先將所有粉類拌勻..加入已經軟化的奶油略拌..加入溫水..用手揉麵到麵糰光滑..鋼盆底塗上少許奶油放上麵檲..蓋上保鮮膜醒面20~30分..

小屋的量大..一次大該都做上百來個蛋黃酥..所以夏綠蒂都用鉤狀攪拌器打麵糰中速1~2分換高速約1~2分..這可不是做麵包..只要麵團光滑既可..打過頭麵糰過乾..出筋..會不好操作的..

如果份量不多建議用手揉麵~用手揉麵一定得出點力..要確實時把油跟水完全揉進麵糰..但只要用力揉~揉到面糰光滑就好..可別打麵糰喔..打出筋是不行的~~妳也可以把揉到一半的麵團丟進麵包機裡打個1~2分..

油酥(約18個量)~

170克低粉..95~100克軟化奶油..

作法..低粉加入完全軟化的奶油先拌~在推~在押..成完全不沾手的麵糰..

好~以上油皮跟酥皮的奶油妳可以用豬油取代或任何煮菜用的食用油...就是別用白油~無水奶油...

前幾年..夏綠蒂剛開始作工作室時...那一年的中秋~每天得做上百個蛋黃酥..為了蛋黃酥的酥..夏綠蒂用了無水奶油..還是烘培店賣得最貴最好的那個進口的牌子....

告訴妳..嚇死夏綠蒂了..兩天下來..夏綠蒂的手又癢又紅..不舒服極了~~妳說能吃嗎~後來..再也不敢用了..親生經驗..讓妳知道..

奶油做的油酥..雖沒那麼酥..但口感爽口不油膩又香..

好啦..做好醒好的油皮白白嫩嫩的像不黏手的麻吉~手感超好....

油酥~一做好..馬上先分割..時間一久會黏手的..也可以冰一下好操作..

約17~18克的油皮包上14克的油酥..

一個一個包好後~~

工作台放上防沾烤紙..

拿一個包好的麵糰..桿麵棍先押中間..往下桿開回中間再往上桿開..越薄越好但不能破喔..寬度也敬量一致..

偷偷告訴妳..把所有包好油酥的麵糰放冷凍..凍個1分鐘..不能久喔..就1~2分..再桿..麵糰好桿極了~~~

捲起後..轉90度..

上下再擀開...越薄..層次越多..但不能破喔..油酥不能跑出油皮外的..這就要看妳的功力了..

由上往下捲起..

桿開的麵皮盡量桿長點點~寬度一樣..

直立放好..蓋上保鮮膜醒15分...

醒好的麵糰平放工作台..先將兩面有凸出麵皮往中心壓再下壓左右上下擀開成厚厚一小張麵皮..

醒約5~10分鐘..

一張厚麵皮包上一顆內餡..

再將厚厚的麵皮邊~邊推~邊轉~邊往中心包..

包好後..塗點水在收口處..保准妳烤好的蛋黃酥一定不爆餡..

包好的蛋黃酥~底薄..面厚~~~還有切忌~不能馬上進烤箱的..

得在醒個5~6分鐘..塗上蛋黃水..再等一下~再塗上第二次蛋黃水...灑上黑白芝麻..烤箱下火180度..上火210度烤約20來分..得看上色程度出爐的~~

好啦..美美的蛋黃酥出爐囉..知道小屋今年做了幾個蛋黃酥嗎..

告訴妳..夏綠蒂不敢算啦....

綠豆椪作法跟蛋黃酥是一樣的..只是..綠豆椪得低溫烘烤不能上烤色喔~..約160度烤上25~30分..

小屋的綠豆小月餅..也好吃..但今年沒做啦~不過妳可以到~Lisa的~假金月娘外表的~綠豆椪 去瞧瞧~~

還有~不管是蛋黃酥的烏豆沙還是綠豆椪的綠豆沙..記得包餡之前..豆沙還是得用手搓散搓勻後再包餡..重新搓過的豆沙會更好吃些~~


好啦..

至於鳳梨酥..別在問夏綠蒂作法啦..

早在去年都貼了~自己找找去啦...

不過說真的..完美的鳳梨酥是應該有這種美美的烤色的..

還有..做鳳梨酥~甜點都一樣..夏天得減糖..冬天得加糖....

因為氣溫影響甜度口感的~~

最後~還是要跟妳說..

謝謝妳啦~中秋節要快樂喔~~~