看著竹籃裡的南瓜..
再不吃..不行了~炒了一半~剩下一半~好吧..
那做個南瓜布丁囉~~
說南瓜布丁前..夏綠蒂想說說焦糖..
這幾天~大麥町太太的~焦糖 Caramel 製做~ ~跟幸子的~熬煮美味焦糖DIY祕法大公開~ ..也都剛好說到焦糖..
焦糖..夏綠蒂愛的就是入口的那股焦糖香跟苦味...
真的讓人回味無窮~~
焦糖作法~~
砂糖..80~90克加上一又1/2大匙的水..
中大火煮滾..
別動鍋子~別攪拌糖漿喔~~~
糖漿~滾到外圍上色..可轉動鍋子..
火~~這個時候可以轉小點~~
上色均勻..
繼續滾~~
糖漿色越來越深~~氣泡小~~慢慢變少~~
糖漿色變深又濃稠~氣泡變大..這時苦味已出..怕苦..馬上熄火..
入2大匙熱水..並轉動鍋柄..讓焦糖跟熱水溶合~~
喜愛苦味的..
就再多等個幾秒囉....泡泡變少~~馬上熄火..入2大匙熱水..並轉動鍋柄..讓焦糖跟熱水溶合~~
入熱水時要小心喔..別燙到手囉~~
趁熱~倒入瓶裡..焦糖一入瓶..可轉動一下瓶子讓瓶底的焦糖均勻~~
對~冷卻後的焦糖是硬的..
但..做好的布丁經過一天的冷藏後..焦糖會完全化掉變的濃稠...
夏綠蒂不愛水水的焦糖..濃稠的焦糖更能帶出布丁的美味~~
接著說..
南瓜蛋液囉~~
材料~南瓜泥250克 鮮奶250 cc 土雞蛋(大)2個 砂糖50克 香草豆莢約3公分 藍姆酒1大匙
南瓜切塊..微波到軟..
別用蒸的喔..這樣南瓜泥會太濕的~~
去皮過帥..
取南瓜泥250克
製做布丁蛋液..
兩顆雞蛋放入碗中打散(今天的蛋小了點..多加了一顆蛋黃)...加入砂糖混勻..
牛奶至於小鍋中加入香草豆莢..煮至沸騰前熄火..一點一點加入蛋液中~並用打蛋器混勻攪拌均勻..
均勻的布丁蛋液細網過篩2~3次..
將布丁蛋液..慢慢倒入南瓜泥中
攪拌均勻
最後加入一大匙蘭姆酒...
上下火隔熱水..150度蒸烤約30分
待涼..入冰箱冷藏一晚...
布丁脫模~~
將布丁底部熱水浸一下
用水果刀或牙籤..布丁上頭邊緣~~輕輕劃一下..不要劃太深喔
倒扣布丁~~
兩隻手壓住布丁底部跟盤底..上下晃動~~
焦糖一出~~輕易的就可以取下布丁模..
以前~~
夏綠蒂一直都認為..
布丁一定得倒扣吃~那才叫布丁..
但~遇到保羅瓶後...
不再那麼堅持囉~~
蓋上蓋子..入冰箱更好冷藏..風味依然不減~~
這天..夏綠蒂做了10個南瓜10個雞蛋..20個布丁..一天三餐外加點心..
吃的真是過癮哩~~~
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