塔跟派..可是不一樣的...夏綠蒂愛做塔更愛作派...派~可是夏綠蒂的拿手..但~一張派皮..可要花上兩天的時間邊冰~邊桿...這才做的鬆脆~層次夠~
外面現成的酥皮..夏綠蒂是絕對不吃的..加的不是豬油就是酥油..所以~聽夏綠蒂的話..要嘛~不吃....要嘛~自己做....真不會做..等等夏綠蒂啦...一定教妳作派的...
但~今天夏綠蒂先做簡單的~塔...塔的口感就像餅乾..做法很簡單的..夏綠蒂用食物調理機來做塔皮..告訴妳..用這食物調理一張塔皮不用五分鐘就完成了..做很快..但~要洗很麻煩..所以~建議妳..每次只要拿出調理機做塔皮..學學夏綠蒂~一定一口氣連續做個三張份......多的放冷凍..要用時~拿出來室溫解凍..超方便的~~
塔皮材料..
低筋麵粉150g.....夏綠蒂喜歡用~低粉120g+全麥30g
無鹽奶油80g.....切成約1公分方塊置於冷凍室冷凍備用
大的蛋黃1個 蛋白少許 鹽少許 糖40~50g
作法..
1.蛋黃蛋白除外~所有材料放入食物調理機內奶油必須是冷凍到很硬的狀態下....蓋上蓋子~開始操作機器..用中速約打1分鐘..至奶油約米粒大..
***奶油冷凍室拿出~動作快點..別讓奶油有時間軟化喔..奶油一軟化..打出來會變麵糰的..打的時間也不能太久..也會變麵糰的***
2.~操作機器~用瞬間..就是邊打~邊停~邊加入打散的蛋黃..約1~2分後..就很自然成麵糰..如果太乾..可適時加點蛋白...完成的麵糰~包上保鮮膜置冰箱冷藏1~2小時...
***一定要用瞬間打法加蛋黃~要不然妳的~奶油粒麵粉會變麵糊..沒成麵糰..就是失敗了..那麵糊~就留著做餅乾囉~~如果妳作成了這麵糰..別急著收拾~再多做幾個放冷凍..很好用的...***
3.拿出冷藏的麵檲~工作臺灑上手粉(高筋麵粉)桿開麵檲至塔盤大小..將塔皮放入塔盤內~整好型~用桿麵棍去除多餘的塔皮~再用手指整型一次...塔皮底部用叉子插些氣孔~置入冷凍室冷凍約30分以上...
***冷藏後的塔皮很難桿開..可邊桿~邊鋪平塔模..再整型..但~冷凍後的塔皮就好桿許多了***
4.烤箱200度愈熱15分~拿出冷凍塔皮~置入重石...烤約20分~拿除重石再烤約10分...就完成了半熟的塔皮囉~~
***如果妳沒重石~就用黃豆或紅豆...都可以代替重石的..主要是預防塔皮底因為烘烤而膨脹***
餡料材料..
蘋果大的約4個 砂糖20~30g 奶油20g 檸檬汁1~2大匙
作法..
1. 約2.5個蘋果去皮..每個蘋果約切成6~8辦~去籽~切成薄片..小火熱鍋~入奶油~入蘋果~入砂糖~檸檬汁...小火煮至湯汁收乾..放涼..置入烤好的塔皮中~
***邊煮蘋果~邊試味道..糖和檸檬汁在酌量加入...***
2. 另1.5個蘋果~去皮去籽...切薄片~一片一片排於塔面上..蓋滿整個餡料...另準備20g的切丁無鹽奶油和1大匙砂糖...均勻~灑在蘋果片上..
3. 烤箱200度愈熱烤約30~40分..一出爐塗上果膠..微溫~脫模..放涼入冰箱冷藏..
***夏綠蒂塗上現成的桔子果醬..隔熱水溶化..蘋果塔一出爐~趁熱馬上塗上...***
夏綠蒂不是說了..妳那塔皮可以多做幾個嗎...那就在多教妳另一個~蘋果塔囉~~
材料..烤好的塔盤1個
餡料..蘋果4個 奶油40~50g 砂糖40~50g 檸檬汁2~3大匙...作法同上~
杏仁奶油酥作法..杏仁粉50g+低筋麵粉50g+粉糖40~50g+冷藏切丁無鹽奶油50g....全部以雙手掌~用搓的方式搓散..並置於冷凍室冷藏約10~20分
作法..
1. 烤好的派皮置入煮熟放涼的蘋果餡...湯汁需完全收乾~~
2.冷凍庫拿出杏仁奶油酥~均勻灑於塔盤上....烤箱180~190度愈熱15分~烤約30~40分至奶油酥微焦...放涼後脫模..置冰箱~冷藏....
這兩種蘋果塔雖然餡料煮法都一樣....但吃起來風味不同...夏綠蒂愛原味蘋果塔..老爺愛加了奶油酥的蘋果塔....至於妳喜歡那個..那就要妳自己動手試試~嚐嚐~才知囉.....
或許~妳會覺得..夏綠蒂怎麼沒加肉桂啊~~其實..肉桂粉適合加在蘋果派裡~再用玉米粉勾點芡~夾在派裡烤..那就好吃~~
至於蘋果塔~就不太適合了...夏綠蒂是這樣認為的~~至於妳呢..就隨妳囉~~
後來~夏綠蒂又把剩下的冷凍塔皮烤了這~巧克力核桃塔.....
是還能吃啦~~但夏綠蒂覺得不夠美味~~所以作法就不貼囉~~
夏綠蒂想跟妳說..用食物調理機做塔皮真的快速又簡單....
夏綠蒂第一次用時..也失敗哩..第二次就成功了..所以別怕喔....如果妳家沒食物調理機的話..那就參考~藍莓乳酪蛋糕 裡~外皮的作法囉~~
夏綠蒂又想跟妳說了..這冰過的~蘋果塔...還真的是~風味絕佳~味道美味極了~~~
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