夏綠蒂家超愛~蔥料理~..可能因為老爺是宜蘭人的關係吧!還有就是~吃蔥~聰明嘛....哈哈..
這蔥花餅..夏綠蒂跟老爺都很愛..外面賣的是好吃啦...就是蔥太少了點...想吃蔥花多點~~就自己動手做啦...
看遍各家~~咦~~米蟲~~沒做~~吉米家族~~沒做~~ㄚ芬~~也沒做..那惠媽呢~~可是~~夏綠蒂沒~杯~啦~~~
那就....到書店晃了晃...再上網找了找~~嘿嘿..終於有信心做囉.....
蔥花芝麻餅材料..
高筋麵粉200g 低筋麵粉200g (也可以直接用中筋麵粉啦...) 鹽1/2小匙 糖40g
溫水230g(夏綠蒂一半用牛奶喔) 葡萄籽油11/2大匙 酵母1小匙
蔥花餡..
蔥花 黑胡椒 鹽
作法..
1.夏綠蒂還是用麵包機..但是用的是披薩行程...麵糰約二十幾分就打好了，夏綠蒂多按了一次讓麵團多打了一下....關掉電源...讓麵糰發到約三倍大(大概快一個小時)...
妳也可以直接用~麵糰~行程..但，時間要比這個方式多1個小時喔...因為要等熱機....夏綠蒂用的是溫水..所以就不用等熱機了...
2.今天的麵糰~發得可真美....拿出麵糰..排完氣..再前推~收回...重複這個動作約五~十分..到麵糰光滑...
如果麵糰黏手..手上沾點手粉(就是高筋麵粉啦)...一點點就好了喔...沾太多..麵糰會變硬的...揉好的麵糰~蓋上濕布~~醒個幾分鐘..醒過的麵糰比較好桿啦....
將醒好的麵糰桿成長方形約0.5公分厚...記得要桿麵糰前..先鋪點手粉在檯面上喔..薄薄的就好...
3.桿好的麵皮上依序均勻的~~灑上鹽(約1小匙)~黑胡椒~和蔥花.....麵皮邊盡量別灑到喔...這樣整形時~邊才會黏得比較緊....
4.切成適當大小~~放在烤盤上..塗上蛋黃汁(一顆蛋黃+少許牛奶)...灑上大量的白芝麻...和一點點的黑芝麻....做第二次發酵~到兩倍大.....約四十~五十分....
5.烤箱180度~愈熱約15分....烤20~25分...........
香噴噴的蔥花芝麻餅出爐了....滿滿的芝麻~~滿滿的蔥花.....
夏綠蒂留了幾個~~蒸了~蔥花捲~~
蒸籠水滾~放入發好的蔥花捲~改中火~蒸20分鐘~熄火~悶2分鐘~~蒸好的蔥花捲，別急著ㄔㄛ...等她完全涼了..再吃，才能吃出蔥花的香味..
這次的麵糰，真的是大成功...軟硬剛好，蒸的和烤的都好吃哩...蔥花餅放到隔天一樣軟一樣好吃..
夏綠蒂想，這麵團拿來做水餃皮和酒菜盒..一定很棒....上次做的麵糰，太黏手了...這個麵糰，真的剛好...
烤好餅..剛好快六點了...今天老爺要回家吃晚餐..那就吃這餅吧!
但，得煮個湯...老爸這個禮拜的菜~~一堆瓜..筍子一來就煮湯吃了....冬瓜還沒切哩~~南瓜太甜..胡瓜昨天煮了鹹稀飯..那就~~還是絲瓜吧..
煮了~絲瓜蛤蜊湯..蛤蜊又大又肥...多煮了一碗加了麵條的..是要給惠媽流口水的...夏綠蒂家沒麵線..就用了麵條..惠媽您就勉強湊合一下囉...
仔細看喔~~這絲瓜夏綠蒂切的可是滾刀..這種切法~絲瓜吃起來比較有口感..試試囉...夏綠蒂家的老媽..如果絲瓜不是切滾刀~~是不吃的..有時夏綠蒂老爸忘了...她就拒吃....真龜毛~加上~難伺候..不過，夏綠蒂也覺得絲瓜切~滾刀~真的好吃耶....
晚餐，就吃蔥花餅配絲瓜湯了...妳知道嗎...夏綠蒂吃了幾個蔥花餅...
蔥花捲~二個~蔥花芝麻餅~三個~...總共五個餅耶....嗚嗚嗚~~肥死夏綠蒂啦..
........................................................................................................................
夏綠蒂家的小老爺...正餐不給他飯吃...會生氣的..他不愛餅也不愛所有的~瓜~..
所以囉!夏綠蒂就給了他昨晚吃剩的咖哩飯...夏綠蒂家的咖哩可真是好吃真的~不一樣的咖哩喔!
這一大盤...他還吃不夠哩....
前幾天看報上說..吃咖哩可以防止~老人癡呆~真是這樣..夏綠蒂想以後還真要多吃這咖哩囉!
我好愛吃蔥，你的蔥油餅太讚了。
蔥都滿出來了，一定是香噴噴的。
我吃蔥油餅，阿jim就吃咖哩飯好了。
[版主回覆07/27/2007 09:12:41]那..快點到院子裡種些蔥吧..這烤饅頭～讚～
前幾天才在想他呢～
運氣太好了～馬上有現成的做法～
夏綠帝真是太愛妳了～
改天就來試試～～
[版主回覆07/27/2007 09:14:32]夏綠蒂也很愛妳喔..妳的蔥花芝麻餅好讚喔，我們都是外賣買的一大張，配上酸白菜牛肉鍋或是海鮮鍋，請問妳煮蛤蜊絲瓜湯辛香料只有青蔥嗎？還是還需放其它？謝謝 [版主回覆07/27/2007 09:20:49]
還有薑啦...因為薑跟蛤蜊最搭...
其他就放點鮮香菇和紅蘿蔔絲..最後加點香油啦...
可能我比較笨
發酵麵糰的作法過程我是有看沒有懂，主要是我完全沒有這方面的經驗。
不知蒽油餅的麵糰是否也是同樣的方法做成？
[版主回覆07/27/2007 09:50:09]蒽油餅的麵糰好像不用發酵喔..你到吉米家~牛肉捲餅
你到夏綠蒂這~麵包機做麵包~變化篇~ 這裡有麵糰發酵詳細介紹~應該會懂了...試著動手..就會有經驗了..麵團真的好玩喔..
好想吃啊,沒有麵包機那要怎麼做呢?
什麼是切滾刀ㄋㄟ
[版主回覆07/27/2007 09:58:05]酵母先泡溫水..等起泡..再把所有材料放入鋼盆，中間挖個洞到入水份....用手攪拌或手拿打蛋器改用攪拌器..攪拌到麵糰光滑...在用手揉麵約20分鐘後..蓋上保鮮膜讓她做第一次發酵..後面的步驟就都一樣了...
滾刀..就是不切片..順這角度切..有點像多角型啦...
我最喜歡歡吃蔥花芝麻餅~以前住中和有個外省老伯很厲害做的很好吃~要吃還要排隊哩
呵~看到夏綠蒂做的~口水都出來ㄌ
[版主回覆07/27/2007 10:02:03]現在放暑假..快~動手做吧..別浪費妳那剛佈置好的廚房...好讚喲... 這麼多道菜...那個蔥花餅，有點像台灣的蔥花麵包說...這好像是一道外省人常吃的美食； 還有那蛤仔...我們這裡買不到啦 [版主回覆07/27/2007 10:05:07]
沒蛤仔..沒關係啦..絲瓜湯就粉好吃了...
是有點像蔥花麵包但味道比較重比較鹹..算是外省點心啦..
絲瓜切大大的就是好吃
煮起來的口感就是不一樣
夏綠蒂的蔥捲作的嚇嚇叫呢~看了就想吃
我要吃烤的啦~
[版主回覆07/27/2007 10:06:50]夏綠蒂是第一次做蔥花捲啦..沒想到還蠻成功的..妳試試..真的不難啦..蔥花芝麻餅．．．好好吃哦～米虫下回試試！（不過，米虫的下回不知是何時？夏綠蒂別打我） [版主回覆07/27/2007 10:08:45]
日子..幫妳挑好了..明天是周末~就明天囉...
米蟲..妳要是沒做..妳就給夏綠蒂試試看.....
還是高手厲害 做的好漂亮喔
哦~ 還可以蒸成花捲耶
下次要用夏綠蒂的方法再試一次
PS. 今天做麵包有成功耶 改天po了還要請妳檢視一下喔
[版主回覆07/27/2007 10:10:10]好好好..夏綠蒂等著上妳家吃麵包囉...夏綠蒂，真有你的！做的好棒啊！ [版主回覆07/27/2007 10:11:56]謝謝妳的讚美啦..夏綠蒂今天手氣好..一次就成功了...好高興喔..
在你們家吃飯和上餐廳沒兩樣嘛~ 蔥花芝麻餅...這個我喜歡，等我做的香蕉肉桂麵包吃完後，就來玩這個! 我老爸一定愛!
[版主回覆07/27/2007 10:17:18]夏綠蒂想到妳家吃香蕉肉桂麵包啦...吼~~這個棒!
像我這種住在窮鄉僻壤的人看了你的食譜就可以自己做實在是太棒
這好像是我台北娘家巷口的四海豆漿賣的燒餅喲
[版主回覆07/27/2007 10:18:37]那就等妳做囉...好吃耶...那蔥花餅, 真誘人! 看了幾乎忘記現在已是午夜, 想馬上捲起袖子來試做啊!
[版主回覆07/27/2007 10:20:58]對阿..最近就是看大家又是饅頭又是麵包..哇!受不了..就是想做啦..我也喜歡這個蔥花芝麻餅，外面的不是太硬就是不蔥太少。真不錯，改天也來做做看。夏綠蒂姐姐，你要不要考慮開個餐廳，我們一定天天報到。 [版主回覆07/27/2007 10:23:44]
夏綠蒂也覺得外面的蔥花餅有點硬..但這配方..不會啦...
等kevin長大後..夏綠蒂一定開店啦..妳們再等等喔..
也給喜布留五個啦!
還要一碗絲瓜蛤蜊湯..
[版主回覆07/27/2007 10:25:48]喜布~還真的剩下五個哩...
可是老爺帶走了三個..兩個又進了夏綠蒂的肚子囉..對不起啦..
我們今天也才吃絲瓜稀飯呢~~ 咖裡是小朋友的最愛~
改天再來試試 夏綠蒂 不一樣的咖哩飯~
[版主回覆07/27/2007 10:27:59]貝兒..咖哩飯做好時..記得通知夏綠蒂喔..一定要過去吃啦..自從上次做青蔥包失敗..
一直沒有勇氣做第二次耶..
[版主回覆07/27/2007 10:30:31]這簡單..照著步驟..發酵一定要完全..就一定沒問題啦...
來來來~~再做一次...
等妳囉..
光用看的，就覺得滿足了！
[版主回覆07/28/2007 11:00:03]動手做..妳會更滿足喔..
麵包機好像很好用ㄝ~~
之前Bernice就考慮想買，
但是一直猶豫，不知好不好用，看你用好像粉簡單~~
讓我好心動喔~~
[版主回覆07/28/2007 11:05:58]如果家裡有常吃麵製品..還有妳是專職主婦..那就去買吧..
麵團真的好玩又神奇哩...
夏綠蒂的~最愛麵包 ..有一些簡單的作法..有興趣..去看看囉..
夏綠蒂:
你真是大大小小都照顧到了耶!
不是麵足就是飯飽!
[版主回覆07/28/2007 11:08:08]
還好..夏綠蒂家除了夏綠蒂外..大大小小加起來就兩個人啦...
要不然..真會累到..~~~
ㄝ~這個我做過,是去年的事囉!
好吃~這個很好吃!我是稱它為芝麻蔥花烤饅頭,唉~料都一樣啦
[版主回覆07/30/2007 15:34:54]真是的..就忘了妳家的食譜...
害夏綠蒂找了好久..研究好久哩..不過..真的好吃..尤其用上宜蘭三星蔥...更香..
夏綠蒂姐姐，謝謝你上次的建議。我今天有試做你這個蔥花芝麻餅，用電動攪拌器，但我覺得還是不好用。所以，我倒想去買一台麵包機來試試，昨天有去So Go看了二種機型，一種是日本牌"精工"要價快一萬元它說有三次發酵，另一台是大陸製大約三千多就可以它是二次發酵，不過這二台的酵母粉都沒有分開放(我記得你上次有說過，要買分開放的比較好)。所以，我就上網去找了國際牌的，好像是你用的機型，這牌好用嗎？依你的使用，要買那一種比較好 ？謝謝！
[版主回覆07/30/2007 15:40:57]夏綠蒂覺得..還是用習慣這個牌子啦..大陸製..不建議..精工..貴得太離譜了吧..國際..好用阿..妳也可以上網看看..二手的也不錯啊..要不花個幾千元..買台好的攪拌器..也不錯..那就不用買麵包機了...哇塞 ! 好多蔥花耶～ 烤過的蔥最最最好吃了
看了口水直流哩
好讚的手藝.......
[版主回覆07/31/2007 14:38:32]看來妳家也愛蔥喔...
那就動手做吧!
看你介紹~才發現麵包機好像不錯用喔 真該讓那塵封久的麵包機.重現江湖 [版主回覆07/31/2007 14:41:48]真的好用..試試夏綠蒂的配方~包準妳的麵包又香又軟 ~最愛麵包
吃蔥真ㄉ會聰明嗎?
仔媽特愛吃蔥, 也是宜蘭人ㄝ
為什麼好像沒有起到作用?
妳ㄉ蔥花餅我改天過來借
不可以刪除喔
[版主回覆07/31/2007 14:44:22]
仔媽..妳不但聰明..又有一雙巧手...
看來夏綠蒂要拼命吃蔥了...
文章都貼了..夏綠蒂是不可能刪的..妳放心啦..
如果沒有麵包機，如何做蔥花餅呢？
麵包機好用嗎？
[版主回覆08/06/2007 20:31:37]夏綠蒂,可以請教您:麵包機真的好用嗎? [版主回覆08/21/2007 16:06:26]
說實在的..工作室也有攪拌器..但夏綠蒂還是喜歡用麵包機發麵糰....
不但好清洗..發的麵團也不會失敗..
烤的麵包..雖然皮厚了點..但也不錯吃啦..但是~配方一定要用夏綠蒂的喔....
所以說..如果家裡真的常吃麵包..麵食(水餃.饅頭.包子....)..買一台是真的方便啦...
只要熟習麵包機用法..其實麵包機用途真的很多哩....真的好用哩....
我通常都只做表面的蔥花餡 沒想過捲在裡面耶 妳的蔥放得可真多阿
[版主回覆08/30/2007 13:32:18]夏綠蒂家超愛蔥的...這應該算是中式點心吧..不錯ㄔㄛ~~謝謝夏綠蒂的配方~~
我終於也會做麵包了~~(以往的經驗，失敗率超高，沒信心了~~)
而且是我家哥哥最愛的蔥花麵包哪~~
現在哥哥都說自己做最好吃~~(感謝妳耶~~)
所以，現在做麵包是我們親子時間喔~~~
看來，妳的"最愛麵包"系列是我現在的功課~~
我要繼續加油~~~
[版主回覆09/01/2007 10:18:26]好高興妳來到~夏綠蒂廚房..更高興妳學會了做麵包.........
每次在格上看到有~格友做成功了....夏綠蒂就好高興....
讓更多媽咪走進廚房...是夏綠蒂的希望..所以妳不用客氣..盡量做功課..但，也別只吃麵包喔..夏綠蒂這~還有許多好菜喔...
夏綠蒂午安：我想請教一下，因為我沒麵包機可揉麵糰，若自己動手要揉多久？發酵幾次？ 謝謝 [版主回覆09/27/2007 19:26:55]
除了揉麵之外..其他步驟都一樣..
妳可以到~Judy家看看~問問..她都是用手揉麵的喔...
麵包機可以發麵糰
.......我要去找找瞭解一下麵包機的功能了...
[版主回覆09/27/2007 19:24:13]對..任何機器都一樣..像麵包機..夏綠蒂可是花了1個多禮拜才弄懂她的...
所以..只要清楚的認識她..妳就能熟能生巧囉...一定要完全的認識清楚喔.....
請問夏綠蒂我照您做麵包變化篇的配方做兩次都失敗,麵糰過一兩個小時都沒有發起來,
麵糰從麵包機拿出來時都很黏手,是水太多??
請問您知道是那裡我做錯? 另外請問酵母是1 1/2 teaspoon or 1 1/2tablespoon?
謝謝您
親愛的夏綠蒂
請問這個蔥花餅怎麼整形~~~
我在燒餅早餐店有看過蔥花芝麻餅 有一次買回家吃之後媽媽就讚不絕口 他就跟我說如果你會做這個你真的就很棒了 沒想到突然讓我看到這一篇文章 造型簡直跟早餐店的一模一樣!! 於是我決定要做看看!! 可是我要用手工揉麵.. 但是這要打出薄膜嗎? 捲麵糰的時候要捲很緊嗎? 希望我會成功~~給媽媽一個驚喜! ^ ^ 謝謝夏綠蒂分享和回答!!!