喜歡乾淨的食物~夏綠蒂的廚房

雖然很多人叫我麵包超人～可是我還是很愛吃麵包！！師祖～這個波羅是每天幾點出爐啊？ [版主回覆04/09/2007 21:51:35]

哈哈..瘋子..

我就知道你喜換這味...濃濃奶香..超好吃..

...下次出爐時間....未定..

但...到時會為你留幾個...

是誰說你像麵包超人的..糾正一下..

應該是說你像麵包超人的..八八..哈哈..

說的也是~說不定我會生出一個麵包超人~哈哈哈哈!! [版主回覆04/19/2007 14:15:46]

你知道嗎..

酵母是有生命的..

酵母放久了..生命減弱了...麵糰的品質會不好..

所以..趁現在酵母還健康..快點吧!

否則..別說麵包..你連麵團都生不出來..

哈哈哈哈~提醒的"好不明顯"歐~~

你是聰明人..該懂的....

我生病了，怕明天沒辦法去喝喜酒了..　

這裡有做法~~手工蛋捲

妳試著做做看..真的又香又好吃喔..

奶酥作法:150g無鹽奶油+鹽少許+糖粉120g打發(這樣打的發哦)+蛋1個打勻+奶粉150g(我一直不知道要用什麼奶粉可以推薦一下嗎) [版主回覆02/27/2008 10:37:00]

親愛的胖胖..

150g無鹽奶油+鹽少許~~先打軟後..再加糖粉..打到發..

奶粉..夏綠蒂姊姊喜歡用~克寧奶粉啦~~

謝謝夏綠蒂 我本人有照妳的配方做過 真的很好吃 因為我是糖尿病患者 都不敢買外面的麵包 只有自己動手做 才可以控制糖的用量 你的廚房我很愛看 覺得好健康 [版主回覆03/19/2008 19:41:19]

親愛的小貝貝..

夏綠蒂真高興妳喜歡..更高興對妳的健康有幫助..

自己做麵包真的健康啦..

有空常來喔..夏綠蒂歡迎妳~~

這看來香酥可口的蛋捲放在這漂亮的盒子裏真是很搭, 就想拿起來一捲接一捲
[版主回覆04/30/2008 15:28:51]

親愛的Jessie..

這蛋捲真的好吃極了..

有機會試試捲捲啦~~

Dear 夏綠蒂： 想請教您"酵母1又1/4"大概幾克重呢？ 謝謝您~~ [版主回覆04/30/2008 15:27:44]

親愛的Gloria..

一小匙約5 cc..重量約3~3.5克

所以1又1/4小匙..妳自己算算啦~~

對不起 我想請問一下 我昨天也嘗試做了奶酥

但是今天徒在貝果上拿去烤 烤完西西的 不會乾乾的 比較像cream cheese

是否要再加點奶粉呢?因為我奶油買的不是那種條棒的 是買一桶的(我在美國)

我看到有人說要加玉米粉 還是我應該加點玉米粉呢?

昨天做出來後沒辦法像你說的搓成一搓一搓 因為他很軟

可是我材料的配比都有正確說

可以幫幫我嗎 tks

親愛的Selena..

夏綠蒂想妳的奶油買的是硬的還是軟的..通常奶油一定得冷藏..妳買的是冷藏奶油嗎..還是乳瑪琳..

這個配方..夏綠蒂是包在麵包裡烤..烤好..還好沒妳說的那麼濕 ..

不過夏綠蒂有把拌好的奶酥醬先冷藏或冷凍..要做的時候才分割..妳也可以先冷藏後再用就不會那麼軟了..

加玉米粉..夏綠蒂沒試過..加點奶粉到可以試試..不過建議妳先確認奶油~在則冷藏後再用..還有如果是塗在麵包上..烤箱的溫度也要高點..約180~200度..溫度太底..拷起來就會像妳說的溼溼的~

妳再試試囉~~

親愛的夏綠蒂

謝謝你回覆我^^

我的奶油是冷藏奶油 但是美國的奶油有好多種 我覺得他有點像日本雪映的奶油

就是軟軟的 縱使有放在冰箱裡面

我昨天把它放在冷凍裡 有比較硬 偷偷嘗一口後發現 我的奶油味好重 沒有外面的那種奶酥香

是因為我的奶油是有鹽的嗎

我用400F度烤三分鐘 這樣夠嗎?

謝謝

親愛的Selena..

日本雪映的奶油..這是專門塗麵包的軟奶油..不太適合做奶酥醬的..妳應該買塊狀或條狀的動物性奶油..就是牛奶發酵的奶油..

400F度烤三分鐘..400F..是幾度C..反正溫度高點..考到面焦..就可以了.換個奶油妳再試試囉~~

親愛的夏綠蒂

我昨天多加了一些奶粉and用小烤箱烤  終於有讓表面焦焦的了  雖然沒有外面的奶酥香 不過還可以接受^^

請問塗麵包的奶油根條狀的奶油有甚麼不一樣勒? 做西點的奶油是不是都要用你所說的那種條狀奶油哩?

如果用我說的那種軟奶油對成品會有甚麼樣的影響嗎?

因為我剛買了一盒超大盒的軟奶油說.....

謝謝^^

親愛的Selena..

仔細看一下妳買的軟奶油是不是植物性的..還是脫了水分的奶油..

通常植物性奶油是不適合高溫再加熱的..脫了水的奶油也不適合多吃..但為了成本跟口感還是很多店家用這的~~

所以夏綠蒂建議妳買奶油還是買動物性的牛奶製造的..對人體比較無害的..

基本上做西點的奶油夏綠蒂用的都是條狀奶油..奶油等級也有差的..好點的奶油味道就是好點...

像奶酥醬也很多現成的..但夏綠蒂建議自己做啦..很多用的都是反制式脂肪..不能多吃的~~妳自己上網查查這反制式脂肪囉~~

親愛的夏綠蒂

我昨天有做波羅奶酥麵包 但是我有幾個問題想請教你

這是我第一次做麵包 但是我沒有麵包機 所以我是用手工來做

請問酵母我是直接跟面份混在一起即可嗎 還是要先用水給他醒一下哩??

還有最困擾我的是 為什麼我的麵包到隔天下午就好硬 不像你的到第三天都還很軟

是我麵糰揉得不夠久嗎 還是我酵母放得不夠 或是我烤箱溫度太高

這個問題一直很困擾我 因為我發現我做的蛋糕也都會這樣 等到隔天都會變很硬

希望你可以救救我> <

對了 還有還有 我也有坐上面那層波蘿皮 我的比例都跟你一樣 可是好稀喔

不像你的那麼美 且我切格子也都會沾黏 以至於麵包烤好後 表面的格子幾乎看不出痕跡......

不好意思 我又想到一個問題^^"

我如果要做奶酥的話 剛開始的奶油需要給他打到發嗎 還是只要跟糖混合即可

對不起阿 問題好多 希望你能幫幫我

感激

親愛的..

請問酵母我是直接跟面份混在一起即可嗎 還是要先用水給他醒一下哩??~直接

我也有坐上面那層波蘿皮 我的比例都跟你一樣 可是好稀喔..那就先冷藏後再用..

做奶酥的話 剛開始的奶油需要給他打到發嗎 還是只要跟糖混合..混合後要打發..

很抱歉..因為夏綠蒂的麵包也沒妳想的那麼行的..過建議妳..真是初學者的話..先試試簡單的麵包會好些..例如蔥花麵包或簡單的牛奶麵包..妳可以在夏綠蒂的標裡找到作法的..

用手..夏綠蒂沒試過..妳可以到~Judy  家問問..她還沒買麵包機之前就是都用手揉麵糰的..

作的麵包很棒的..妳看看囉..加油啦~~

親愛的夏綠蒂

可以麻煩你幫我解解答嗎

不好意思喔 感激^^

親愛的Selena..

真是抱歉..讓妳等了那麼多天..夏綠蒂已經回覆妳了..指示下率第對麵包不是那麼懂..能幫妳也有限的..不過妳別急的..做麵包..紙要多做幾次..妳會越來越上手的..加油囉~~

看起來實在是太吸引人了

想請問夏綠蒂姐姐~波蘿皮是等最後發酵完才包上嗎???

昨天參考姐姐的配方做了大蒜腰果

好吃到一個不行

做了20個馬上不見!!

親愛的阿蕭..

這波蘿皮在分割麵糰整形麵糰..醒麵後在整形時就包上了..

最後發酵時是盡量別動面糰的..放在烤盤上..最後發酵好就直接進烤箱..

要不..麵包會消泡的~~

等阿蕭家的波蘿奶酥囉~~

肚子餓~~~~我好想做這個麵包啊^^ 請問夏綠蒂姊姊 一般的甜麵包配方大多有加糖 啊.....你這個麵包體是無糖配方嗎? 還是忘了PO上呢? [版主回覆05/24/2008 14:04:50]

親愛的..

說真的..夏綠蒂也忘了有加還是沒加糖哩..不過奶酥皮跟奶酥降已經是甜的了..所以應該是沒加吧..

妳試試囉~~

謝謝妳的細心啦~~

請問您的酵母粉是用快速酵母還是乾酵母呢？

如果我想在麵糰裡加少許糖20g─30g，

其他材料的比例是否需要調整，還是直接加下去就可以了呢？

感謝您唷！波羅麵包看起來好好吃喔！

親愛的ruby..

夏綠蒂用的是乾酵母..一般烘培店都有在賣的~~

加糖..沒問題的..其他材料不變..

夏綠蒂的麵糰裡也有加糖哩...

這菠蘿皮真的很難包上耶. 我每次做菠蘿麵包, 那皮都會歪一邊  一定是我不夠狠, 下次試試你的方法. ( 你的皮有沒有先冰一下 ?? ) [版主回覆11/23/2008 21:45:04]

親愛的惠妹子..

冬天..冷..這幾次夏綠蒂都沒冰耶..用剩放冷凍..下次再用..

用~吐司~ ..裡的方法包波蘿皮..一點都不黏手..等多一點手粉就夠了..妳試試啦..好用的~~

厚
沒先看回應就自己假敖一樣話葫蘆做了波羅奶酥
結果奶酥沒先冰粘成一團
就隨便一駝一駝的包在麵包上
烤到一半時奶酥就全爆開了啦
還一邊想說夏綠地姊姊藏步
原來是要先冰啦
不過姊姊你的部落格真的好棒呀
有好多東西都可以學著做呢
今天要來學做你的酥皮

[版主回覆12/02/2008 16:28:09]

親愛的Hui..

看看這~吐司~ 夏綠蒂也有貼上簡單的波蘿皮包法..

會爆開..不一定是沒冰喔..火溫太高..考過頭了..還有沒包好..都會爆的..

酥皮..現在這個天氣做最是適合 ..等妳的酥皮出爐囉~~

這波蘿的菱格紋切的真是美啊

一定是非常好吃啦

對不起 引用回家了 謝謝 [版主回覆08/18/2009 19:37:42]

親愛的..

歡迎引用..感謝哩~~

好棒的菠蘿奶酥麵包

不好意思~因是第一次做麵包想請問:酵母  １1/4小匙是多少??
第一次發酵好的麵糰整形前須將內部氣體完全壓出，內部氣體完全壓出是什麼意思??
沒有機器用手功能做嗎??麻煩您!!謝謝~