朋友問著夏綠蒂..魚販說這是最新鮮的海魚哩..為什麼煮了魚湯..還這麼腥啦~~


夏綠蒂家..常喝魚湯的..尤其是魚頭湯..


市東市場附近賣生魚片的老闆..每每有新鮮的魚頭剩著..就會打電話給老爺..便宜的賣了..


夏綠蒂不是塩烤..就是拿來煮魚頭湯的..



準備鍋水..不能多..就剛好蓋過魚片..剛好就好..


水多..一來~者湯妳絕對喝不完..二來~魚湯會少了鮮味的~~


放些薑絲~一大匙酒..煮滾..轉小火..等著~~



再怎麼新鮮的魚..最重要的..煮之前就是洗乾淨..洗到完全沒血水的..


然後另煮鍋滾水..很滾的水..放入魚片或魚頭..滾水過燙~魚肉一變色..熄火~~




接著~馬上撈起..放入小火的薑湯中..


中小火煮滾~轉小火在略煮一下..邊煮邊撈起湯上的白泡沫...


一下..魚肉熟了~~入塩調味..


入蔥花~香油~~熄火..


好啦~好喝的鮮魚湯上桌了..夏綠蒂會在準備一小碟芥末醬油..沾著魚肉吃..美味耶..


千萬記得..薑湯..水一定要少..魚片一定要過燙..


那妳..絕對有好喝得魚湯的..


當然..想改喝味增鮮魚湯..也是沒問題的..


一樣煮兩鍋滾水..一鍋轉小火..一鍋燙魚片..一樣的方法..燙好的魚片入鍋後~才入味增的..


味增不能久煮~味道會鹹的..所以記得最後才入味增的~還得小火入的~~~


還記得入味增的方法嗎..味增湯 ..去去~看看去~~


格友米莉..一位魚販的媳婦..在這篇文章裡有教大家如何選購~辨認新鮮海魚喔~~關於海魚 - 看到夏綠蒂的廚房之鮮魚湯有感而發 ...為了喝到新鮮的鮮魚湯..妳一定得過去瞧瞧的~~


親愛的米莉~~夏綠蒂謝謝妳喔~~




夏綠蒂想說說這茄子的..


誰說吵茄子要熱油..夏綠蒂用這~炒~青菜 的方法..一樣炒出紫艷艷的茄子的..


冷鍋入蒜~入茄~加上水..蓋上鍋蓋..開火~冒煙..茄子軟~入醬油~收湯汁~入蔥段~九層塔~最後是油..熄火..



一早的稀飯..


老爺最愛夏綠蒂燙碟茄子~~


薑末~昆布醬油~一些冷開水再加上幾滴香油..淋上~~


燙茄子得多燙些時間..茄子夠軟..才好吃的..


盡量別切太多塊..太長的茄子頂多切上一兩刀..長長的入滾水燙..燙好放涼再切..


茄子吃水重..先燙再切..這樣的茄子會更有味的~~


好啦..茄子..現在是季節..多吃點..沒錯的~~

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 夏綠蒂 的頭像
夏綠蒂

喜歡乾淨的食物~夏綠蒂的廚房

夏綠蒂 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣(21,610)