白菜滷

10月 04 週四 200715:21
白菜滷

柿子紅囉~~天氣越來越涼囉...秋天~真的來囉...吃大白菜的季節終於到囉...

夏綠蒂愛吃大白菜..雖然市場常買的到進口白菜..但~就是沒台灣本地的白菜來的好吃~~

星期天晚上..帶kevin回婆婆家~給婆婆看...

婆婆外孫好幾個..但就kevin唯一個內孫..現在kevin升上國中..課業多..不像以前每個星期回去..但~老人家會想看孫...這天就留下來晚餐囉..吃羊肉爐..婆婆買了一堆~大白菜..羊肉爐燒大白菜..真是對味...回家時..夏綠蒂就順手帶了兩棵大白菜回家囉~~

材料..

大白菜2顆蛋2個乾香菇泡水切絲乾蝦仁適量紅蘿蔔半條豆皮適量蔥段.蒜末柴魚醬油3大匙醬油1/2大匙黑醋1~2大匙白胡椒粉.香油適量

作法..

1.大白菜~洗淨~濾乾水分~對切...

***大白菜千萬別切的太小塊..就從葉片中間對切..一大片..切的太小片..魯白菜就變~白菜羹啦..是吃不到白菜滷的口感喔~~**

2.先炸蛋酥..夏綠蒂超不喜歡炸食物的....但~這白菜魯不加蛋酥..還真不夠味哩..所以~夏綠蒂會用比~煎蛋還多點的油..熱油~轉中小火~倒入打散的蛋液~長筷子拌散~煎炒至為焦狀..濾乾油份..

***夏綠蒂得說說這副~長筷子...跟著夏綠蒂十幾年囉..妳知道嗎..夏綠蒂做料理就用這長筷~煎~炒~煮...方便的不得了..所以告訴妳~鍋鏟..夏綠蒂還不太會用哩...

3.起油鍋加入香菇絲~乾蝦仁~蒜末~蔥段~紅蘿蔔...炒香~倒入蛋酥~豆皮~拌炒...加入大白菜~拌炒...

***乾香菇和乾蝦人都要先泡過水...夏綠蒂要告訴妳..泡軟的香菇一定要洗乾淨並用手捏乾水分再料理..那留下的~香菇水雖然很香...但~求求妳~~倒掉她啦....還有..夏綠蒂沒加乾蝦仁..因為kevin不愛那味..但建議妳加點..湯頭更棒喔~~***

4.移至湯鍋加水2大碗~柴魚醬油~醬油~烏醋~白胡椒粉....煮滾..小火悶煮約40~50分....

***柴魚醬油比較不死鹹..如果沒這醬油..就用2大匙醬油代替囉~~***

***白菜越滷~~越好吃..所以悶煮時間..自己決定囉...白菜會出水..如果覺得湯汁不夠..先別急著加喔~~***

***都說白菜冷..如果怕冷就加幾片薑片一起煮吧~~夏綠蒂不怕冷~~怕熱啦~~***

5.最後試試味道...基本上這味道應該是剛好的....淋上香油~~

***夏綠蒂都會勾點小芡..讓湯汁濃稠點~~***

好啦..好吃的~白菜滷上桌囉..應該加上香菜的..會更對味...

蛋酥滷過~口感有點像豆皮很香...夏綠蒂都跟kevin說那是豆皮..如果妳跟他說是~蛋..他絕對不吃啦~~

還有要告訴妳..這~白菜滷...隔天更好吃啦~~一大鍋..夏綠蒂兩餐就解決掉囉~~

記得~天涼囉..大白菜上市囉..

別忘了..吃白菜喔~~

夏綠蒂

喜歡乾淨的食物~夏綠蒂的廚房

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47 則留言

米蟲

米虫也愛大白菜！上回參照阿基師教授的做過一次！

白菜魯各家口味不同，但都一樣好吃！

[版主回覆10/06/2007 16:44:59]

米蟲..妳家的~滷白菜 ..料比夏綠蒂家的更豐富哩..

就像妳說的..白菜魯各家口味不同，但都一樣好吃...

2007-10-04 16:18

小熊馬麻

白菜魯 ??

那我一定要好好吃上一大碗 !

這是阿嬷級的懷念好料呢!

我喜歡

[版主回覆10/06/2007 16:47:12]

小熊媽跟夏綠蒂...這個年紀的~媽媽..都愛這味啦..

相信熊爸也一定愛..快~燒白菜去..

2007-10-04 16:43

快樂做自己

妳的作法跟我很像呢，我也是一定要加蛋酥，我是用過濾網讓蛋液慢慢炸出一條條的蛋絲～

我也會加點培根，也很搭哦～

[版主回覆10/06/2007 16:49:08]

快樂..妳比較~功夫哩...夏綠蒂姊姊就簡單啦..

培根..夏綠蒂也愛..但~kevin不吃啦~~　

2007-10-04 19:35

艾瑪

我已經聞到香味了~~

這道菜，我原先以為作法會很複雜~~

因為，感覺很入味，要費很多工夫~~~

經夏綠蒂巧手的詳細介紹後，

我家也想來一鍋，謝謝妳，

這回，一定要將材料和做法寫詳細，

要不然，每回都會很豬頭的缺東缺西~~~

還有，清冰箱的方法，我真該向你也學學，

我家冰箱，真的好像很久沒呼新鮮的空氣了~~~

今晚開始做起~~~

[版主回覆10/06/2007 16:58:40]

別說妳..夏綠蒂做菜也常忘..要看筆記哩~~

準備個曬衣夾..就放在廚房調理罐架上~夾著..

想做的菜..甜點..一張一張寫好~夾上..想做時..翻好~夾好..很方便的..

就不用邊煮邊看筆記啦...

2007-10-04 20:18

晴天

白菜滷～～～我好喜歡吃ㄟ....

好喜歡夏綠蒂家的冰箱...冰箱裡的食物好幸福喔...

[版主回覆10/06/2007 17:00:40]

親愛的晴天..

妳家的冰箱..妳也可以讓她們很幸福的...

2007-10-04 21:11

Tiffany

這白菜滷真是美極了..

想來一定很好吃...

是哪種豆皮啊..

不知這裡有沒有

[版主回覆10/06/2007 17:03:35]

只要是豆皮..乾的..濕的..都可啦..

不過..滷過的蛋酥...很像豆皮耶..

Tiffany..妳可以試試~用用那蛋白炒蛋酥..

2007-10-04 22:19

Nini

......................... (不出聲只流口水可以嗎?) [版主回覆10/06/2007 17:06:37]當然..可以啦...

2007-10-04 23:29

Judy

原來要加上炸過的煎蛋，這煮白菜肯定好吃，Judy學起來了。

老公不吃肉，這道可以做起來夠他吃的了 .....

[版主回覆10/06/2007 17:11:42]

那等JUDY家滷白菜囉...颱風又來囉..這大白菜又要貴囉~~

2007-10-04 23:48

J C

啊香菇水倒掉 why?
我為每次都還特地要用它耶 ??
夏大師來給大家上個課吧 !!!

[版主回覆10/06/2007 17:20:52]

親愛的JC..

這裡~http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105061501226...妳看看..

所以..夏綠蒂一直想買個乾燥機..自己動手烘香菇..

夏綠蒂家吃的是有保證台灣有機香菇啦~~

2007-10-05 00:02

村姑雅

我老公也很愛這道,改天我也來試試~~ [版主回覆10/06/2007 17:22:17]夏綠蒂等妳上菜喔~~　

2007-10-05 08:32

大頭魚的妻

我也常常做滷白菜耶!

味道好好,我們也不加蝦米,因為Jim不喜歡那個味道.可是一樣好吃.

[版主回覆10/06/2007 17:24:05]

開學了..還常做菜嗎..

夏綠蒂就知道阿嬸會喜歡這味...

2007-10-05 09:13

Cynthia

我也喜歡吃這道菜。孩子怎都一樣，不愛蝦米，傷腦筋。不放乾蝦仁，真的有點少一味

要蛋酥啊，我不知道耶。謝謝分享，真的可以來做做這道菜了。

[版主回覆10/06/2007 17:26:36]

妳試試..加了蛋酥更香喔..

夏綠蒂還要謝謝妳的鼓勵...夏綠蒂會加油的~~

2007-10-05 11:17

Grace

夏綠蒂這道菜我看了一直吞口水

白菜滷是我最~最~愛吃的一道菜

[版主回覆10/06/2007 17:56:34]那就買幾顆白菜回家滷囉...

2007-10-05 11:26

好媽

嘿嘿!夏綠蒂說的這些材料我家都有,明天的晚餐來加好吃的菜囉 [版主回覆10/06/2007 17:57:33]明天..上好媽家吃白菜滷囉~

2007-10-05 11:37

卡媽

卡媽下次也要加蛋酥~ 一定很美味... [版主回覆10/06/2007 17:58:46]不但美味還多了蛋香~~好ㄔㄛ~~

2007-10-05 11:42

惠

~~我的白菜滷只有蝦米和白菜ㄟ.~~~~ 因為喔, 我買大白菜是用來蒸水餃或湯包的. 煮白菜滷就表示冰箱沒菜可煮了. [版主回覆10/06/2007 18:00:46]原來~~白菜滷是惠媽的~~偷懶菜...蒸水餃和湯包..夏綠蒂上惠媽家那麼久..好像沒吃過哩~~

2007-10-05 12:15

Ｍ ♡ (明媽)

買不到豆皮和柴魚醬油怎麼辦??

人家也很愛吃大白菜，尤其是吃火鍋時，一定要丟一堆去煮，而且湯頭可以很甘甜。

說到白菜滷，這是明媽要外帶回家號溝的。

[版主回覆10/06/2007 18:05:08]

沒豆皮..那就別加了..這蛋酥多加點..口感跟豆皮很像...

沒柴魚醬油改加醬油啦..少加點..

就這樣囉..燒個白菜..明媽就不用外帶囉..

2007-10-05 12:19

我家的淇淇

這個越滷越好吃ㄋ!!讚唷~

白飯會多吃一碗ㄋ!!

[版主回覆10/06/2007 18:06:50]夏綠蒂姊姊都是一大碗一大碗的吃..不配白飯的~~

2007-10-05 12:36

甜蜜蜜

看起來好好吃哦

我老公愛吃白菜滷耶學起來弄給他吃

[版主回覆10/06/2007 18:09:48]希望妳家老爺會喜歡..夏綠蒂很期待喔~~

2007-10-05 14:06

雙子座媽媽

我也常煮，因為全家人都愛吃，但是妳的料好豐富喔！ [版主回覆10/06/2007 18:12:06]還好啦..多加了豆皮和紅蘿蔔..顏色比較美啦~~

2007-10-05 14:20

yuhsiu

我喜歡吃這道菜！好吃～～ [版主回覆10/06/2007 18:12:57]白菜滷..好像沒人不愛哩~~

2007-10-05 15:10

ㄚ芬

做菜的竅門真多啊~

夏綠蒂這盤白菜滷看起來特別好吃呢~

蛋酥我沒加過~下次加加看吧~~

[版主回覆10/06/2007 18:20:11]蛋酥..煮不爛的..像豆皮..很香..試試囉~~

2007-10-05 19:03

Kris

我愛吃白菜魯 ~ 一定要把它學會 !

不過蛋酥對我來說還真是挑戰哩 ~ 怕炸東西 !

[版主回覆10/06/2007 18:21:39]夏綠蒂炸蛋酥的方式..像炒的..妳別怕啦..試試囉~~

2007-10-05 21:56

Annabel

好好吃的白菜滷，貝兒媽要打包學起來哦

貝兒家的冰箱也愛淨空，

但是有一次剛好淨空時貝兒奶奶上來住，

誤以為貝兒家的冰箱經常都是空的，

還跟貝兒媽說：你們家的冰箱是公的哦！都不會生東西

[版主回覆10/06/2007 18:23:34]

貝奶奶..好可愛喔~~

夏綠蒂家的冰箱一到周末~也是公的啦~~

2007-10-05 22:11

臭媽

好像很簡單耶

臭媽又想試了

我家有乾的干貝

可以放嗎 ??

[版主回覆10/06/2007 18:08:46]

可以啦..一樣先泡開~撥絲~炒香..衛道一樣棒哩..

那乾蝦仁就別加囉~~

2007-10-05 22:42

Phoenix

好令人懷念的滋味! [版主回覆10/06/2007 18:25:32]夏綠蒂知道妳喜歡無油料理..那蛋酥別加了..直接水滷白菜..一樣好吃啦~

2007-10-06 00:40

安琪

好吃　好吃　　還是好吃 [版主回覆10/06/2007 18:26:52]

那..就滷個一大盆啦~~給她吃個夠~~

2007-10-06 02:18

美鳳

看起來就垂涎三尺....

配上白飯~真好

[版主回覆10/08/2007 15:08:34]夏綠蒂是大碗的吃..白飯就不用啦~~

2007-10-06 23:54

海倫(翎)

我都不知要放蛋酥ㄝ～真的又從妳這知道了新東西！　下次做的時候就知道了！ [版主回覆10/12/2007 22:58:24]試試喔..蛋酥..魯過真的香..好ㄔㄛ~~

2007-10-09 13:23

拉拉

拉拉家也很愛白菜魯耶!

只要拉拉媽有煮白菜魯

肯定菜都被掃光光

且又下飯~好吃

[版主回覆10/12/2007 23:00:55]夏綠蒂姊姊跟拉拉一樣..愛白菜魯..好吃哩~

2007-10-10 09:34

﹋★ 橘子味兒↘☆

白菜滷也是橘子老公的最愛耶!

但是啊橘子總覺得...........

煮起來就是少了一個什麼味道??

哈哈今天看完妳的分享我終於知道啦~~

就是那個蛋酥囉~晚上就來大展身手一下唄

也歡迎你有空來我家坐坐喔!!

[版主回覆10/12/2007 23:02:38]橘子的老公也很幸福喔..夏綠等著上橘子家吃白菜魯~

2007-10-11 17:05

小燕

好吃ㄋ.口水直流.

[版主回覆10/12/2007 23:03:44]快去滷一鍋啦..不難的~~

2007-10-11 19:10

智覺_常卉(雞肋)

看起來真的好好吃哦!!!!!!!! [版主回覆10/12/2007 23:04:37]是真的很好吃~~

2007-10-11 21:00

Angela

100分的媽媽.很好吃て [版主回覆10/12/2007 23:05:36]夏綠蒂還在努力拉..100分不敢當啦~~

2007-10-11 22:36

狗仔媽

夏綠蒂, 妳的白菜滷做法和宜蘭的比較像
我婆婆台南ㄉ做法很不一樣ㄝ
下次PO出來給你看
我喜歡你的喔
[版主回覆10/12/2007 23:06:42]

仔媽..快點喔..夏綠蒂想嚐嚐台南的白菜魯啦~

2007-10-12 00:27

♡ 水水格格ﾟ･╭♡

原來要加蛋酥，下次試試，但我吃素(蛋奶素)，有些材料不能加，不知味道如何呢！ [版主回覆10/12/2007 23:08:31]那用薑絲跟香菇爆香..加蛋酥..改用昆布醬油..哇~一樣好吃啦..

2007-10-12 02:47

2B鉛筆

我是剛加入“實驗廚房“的實習生，邊做邊想的煮菜，也漸漸發現做菜是件很有意思的事情，以後可以常來這裡，看看有什麼好菜色大家一起研究嚕 [版主回覆10/12/2007 23:09:36]夏綠蒂等妳喔..一起研究一起加油囉~~

2007-10-12 03:31

迷途羊~*

0..0這個白菜滷~

看起來真的

[版主回覆10/12/2007 23:11:15]快..別流口水囉..去滷一鍋啦..

2007-10-12 10:01

章魚燒

看起來很好吃改天也來試試 [版主回覆10/12/2007 23:12:10]夏綠蒂跟妳保證..妳家的小章魚都會愛吃的~~

2007-10-12 13:28

肥小波

我覺得啊…你真的該開一篇完完全全介紹你煮菜時的好幫手~工具和材料等等的，不然每次看你說的好好用或多麼的搭配食材…還要一篇一篇的回應發問在哪買有點累!!!我猜你看了應該也覺得累吧!!拜託你就行行好整理一篇給大家知道吧!!!你們家老爺不是說要你完全分享的嗎?? [版主回覆10/15/2007 21:02:24]親愛的小波..做菜總是做到哪想到哪啦...夏綠蒂沒那麼型啦..只是自己的心得..夏綠蒂還有其他工作要做哩..所以短時間沒辦法整理一大篇..不過以後再看看囉~~倒是妳..一天消耗那麼多....新文章先看啦..舊文章慢慢看麻...要回應那麼多..是不累..但要花時間..如果真對妳做料理有幫助..夏綠蒂是很願意的..小波..有任何問題..夏綠蒂只要懂都願意告訴妳..妳隨時來..夏綠蒂一定會做到完全分享的..