夏綠蒂家的老爺跟kevin都很愛吃牛肉麵...芝山岩附近一家叫~梁記小館~的牛肉麵..夏綠蒂家都愛..牛肉又大又嫩..入口就化..水餃也不錯..一兩個月夏綠蒂家都會去吃上一次......


但是~最近這一年..可能老闆不缺錢吧..所以星期天都休息....夏綠蒂家吃不到好吃的牛肉麵啦..結果呢..只好自己做囉..


牛肉麵..夏綠蒂愛用牛腱心..不但脂肪少而且含豐富膠質..經過長時間燉煮..更是入口就化..湯頭好喝~肉更是嫩得~好吃的不得了..夏綠蒂說的~梁記小館~用的也是牛腱心哩..


材料..牛腱心約600~1000g     洋蔥1個     番茄1個    紅蘿蔔1條  大蒜.生薑.蔥 適量  滷包1個   辣豆瓣醬3大匙  醬油2大匙   白醋1大匙   白胡椒適量 米酒半碗   水1800~2000  cc    醬油60~70 cc


作法..1.牛腱心切大塊~放入熱水裡..煮至全熟..沒血水..


***燙過的肉..熬煮的湯頭比較鮮美沒腥味..但要注意..如果血水沒燙乾淨..洗乾淨..熬煮的湯頭相對會有腥味..口感會差很多..



2.洗淨的牛腱心+水+蔥段(約2枝)+薑片+酒....煮滾後改小火...約煮15~20分後..將牛腱心起鍋....高湯留著備用...


 



3.起油鍋加入洋蔥+蔥段+大蒜+薑片+紅蘿蔔+蕃茄....拌炒..再加入牛腱心和3大匙辣豆瓣醬+2大匙醬油+白胡椒...拌炒著色均勻..


***辣豆瓣醬..有點辣..不吃辣的就改用豆瓣醬啦...夏綠蒂用的豆瓣醬是在賣手工麵的攤子買的..~華泰辣豆瓣~..不錯ㄔㄛ...



4.將拌炒均勻的所有材料..加入高湯裡..放入滷包和白醋....煮滾後加入醬油改小火..燉煮~~


***醬油60cc湯頭淡點..80cc湯頭濃點~拌乾麵剛好..湯麵就要加點燙麵水囉~~


***滷包..請中藥店另外抓..只用花椒和八角就可以囉~~




5.小小火~燉煮紅燒約30分熄火~悶約30分~1小時~再開火紅燒30分熄火~再悶...重複約3次..這樣肉不但軟的快..高湯也不會流失太多...





好了囉~~就這樣好吃的紅燒牛肉麵好了囉..做成乾麵也不錯吃哩...


還記的..kevin第一次吃這~牛肉麵時..直說跟梁記一樣好吃..而且~肉比梁記更滑更鮮美~~還要夏綠蒂一定要貼上部落格讓妳知道~~


夏綠蒂要說啦....如果妳家愛吃燉牛肉~~牛腱心真的好..夏綠蒂以前愛用牛肋條...但是告訴妳..牛肋條是不錯吃啦..但是這個部位的脂肪會嚇死妳的....牛腱心雖然燉煮要花點時間..但~~很值得啦..而且再告訴妳..下個月~好市多..美國牛腱心降價耶...夏綠蒂得算準時間去搬些回來啦~~


 



好了~說這麼多....中秋都過了..夏天也終於接近尾聲囉~~趁著這幾天..天氣還有點熱..再吃吃這道~蠔油冬瓜 吧....


今年夏天..夏綠蒂超愛燒這道菜的....


再一個月就看不到~冬瓜囉....趁現在~燒個冬瓜來吃吧....不燒~~妳會後悔的...


真的~~夏綠蒂沒騙妳啦~~~


 


 

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