夏綠蒂家的老爺跟kevin都很愛吃牛肉麵...芝山岩附近一家叫~梁記小館~的牛肉麵..夏綠蒂家都愛..牛肉又大又嫩..入口就化..水餃也不錯..一兩個月夏綠蒂家都會去吃上一次......
但是~最近這一年..可能老闆不缺錢吧..所以星期天都休息....夏綠蒂家吃不到好吃的牛肉麵啦..結果呢..只好自己做囉..
牛肉麵..夏綠蒂愛用牛腱心..不但脂肪少而且含豐富膠質..經過長時間燉煮..更是入口就化..湯頭好喝~肉更是嫩得~好吃的不得了..夏綠蒂說的~梁記小館~用的也是牛腱心哩..
材料..牛腱心約600~1000g 洋蔥1個 番茄1個 紅蘿蔔1條 大蒜.生薑.蔥 適量 滷包1個 辣豆瓣醬3大匙 醬油2大匙 白醋1大匙 白胡椒適量 米酒半碗 水1800~2000 cc 醬油60~70 cc
作法..1.牛腱心切大塊~放入熱水裡..煮至全熟..沒血水..
***燙過的肉..熬煮的湯頭比較鮮美沒腥味..但要注意..如果血水沒燙乾淨..洗乾淨..熬煮的湯頭相對會有腥味..口感會差很多..
2.洗淨的牛腱心+水+蔥段(約2枝)+薑片+酒....煮滾後改小火...約煮15~20分後..將牛腱心起鍋....高湯留著備用...
3.起油鍋加入洋蔥+蔥段+大蒜+薑片+紅蘿蔔+蕃茄....拌炒..再加入牛腱心和3大匙辣豆瓣醬+2大匙醬油+白胡椒...拌炒著色均勻..
***辣豆瓣醬..有點辣..不吃辣的就改用豆瓣醬啦...夏綠蒂用的豆瓣醬是在賣手工麵的攤子買的..~華泰辣豆瓣~..不錯ㄔㄛ...
4.將拌炒均勻的所有材料..加入高湯裡..放入滷包和白醋....煮滾後加入醬油改小火..燉煮~~
***醬油60cc湯頭淡點..80cc湯頭濃點~拌乾麵剛好..湯麵就要加點燙麵水囉~~
***滷包..請中藥店另外抓..只用花椒和八角就可以囉~~
5.小小火~燉煮紅燒約30分熄火~悶約30分~1小時~再開火紅燒30分熄火~再悶...重複約3次..這樣肉不但軟的快..高湯也不會流失太多...
好了囉~~就這樣好吃的紅燒牛肉麵好了囉..做成乾麵也不錯吃哩...
還記的..kevin第一次吃這~牛肉麵時..直說跟梁記一樣好吃..而且~肉比梁記更滑更鮮美~~還要夏綠蒂一定要貼上部落格讓妳知道~~
夏綠蒂要說啦....如果妳家愛吃燉牛肉~~牛腱心真的好..夏綠蒂以前愛用牛肋條...但是告訴妳..牛肋條是不錯吃啦..但是這個部位的脂肪會嚇死妳的....牛腱心雖然燉煮要花點時間..但~~很值得啦..而且再告訴妳..下個月~好市多..美國牛腱心降價耶...夏綠蒂得算準時間去搬些回來啦~~
好了~說這麼多....中秋都過了..夏天也終於接近尾聲囉~~趁著這幾天..天氣還有點熱..再吃吃這道~蠔油冬瓜 吧....
今年夏天..夏綠蒂超愛燒這道菜的....
再一個月就看不到~冬瓜囉....趁現在~燒個冬瓜來吃吧....不燒~~妳會後悔的...
真的~~夏綠蒂沒騙妳啦~~~

ㄚ芬也較喜歡牛腱~可小孩會抗議喔~
要不就全加一起各取所需吧~
妳的牛肉麵燉的真好吃~這次換我看了餓肚子~~
[版主回覆10/01/2007 12:53:08]夏綠蒂夏次也想試試妳的紅酒燉牛肉 ..
還有妳的焦糖蛋塔..不錯哩~
ㄚ芬也較喜歡牛腱~可小孩會抗議喔~
要不就全加一起各取所需吧~
妳的牛肉麵燉的真好吃~這次換我看了餓肚子~~
[版主回覆10/01/2007 12:53:08]夏綠蒂夏次也想試試妳的紅酒燉牛肉 ..
還有妳的焦糖蛋塔..不錯哩~
妳真的沒有騙我,我很想吃耶,可是這裡買不到冬瓜(應該說很少,得去找)
我台北的家就住在芝山岩附近,常常看到梁記,可是沒去吃過,下回去就吃.
還有,雖然Jim不可以吃麵,我就把它改成飯,他一定很高興.謝謝你.
[版主回覆10/01/2007 12:58:35]那妳要自己帶白飯囉..梁記好像沒賣~白飯哩..有氣質又有品味的女主人 ..這家氣質有夠優..
下次大頭魚家讀書會..記得通知夏綠蒂..夏綠蒂也要好好吃上大頭魚家一頓哩....
妳真的沒有騙我,我很想吃耶,可是這裡買不到冬瓜(應該說很少,得去找)
我台北的家就住在芝山岩附近,常常看到梁記,可是沒去吃過,下回去就吃.
還有,雖然Jim不可以吃麵,我就把它改成飯,他一定很高興.謝謝你.
[版主回覆10/01/2007 12:58:35]那妳要自己帶白飯囉..梁記好像沒賣~白飯哩..有氣質又有品味的女主人 ..這家氣質有夠優..
下次大頭魚家讀書會..記得通知夏綠蒂..夏綠蒂也要好好吃上大頭魚家一頓哩....
大姐~~我只會負責吃而已~問題沒人要煮給我吃啦~~~
[版主回覆10/01/2007 13:05:39]那..就到~梁記..解解饞吧..那裡的水餃和小菜都不錯喔....
大姐~~我只會負責吃而已~問題沒人要煮給我吃啦~~~
[版主回覆10/01/2007 13:05:39]那..就到~梁記..解解饞吧..那裡的水餃和小菜都不錯喔....
肚子好餓唷~~我錯了~~不該這時候來妳格子滴~~~
[版主回覆10/01/2007 13:06:38]去去去..喝個下午茶去啦~~
肚子好餓唷~~我錯了~~不該這時候來妳格子滴~~~
[版主回覆10/01/2007 13:06:38]去去去..喝個下午茶去啦~~
臭媽這買不到牛腱心啦
還有今年也沒看到冬瓜耶
這一篇真的害臭媽口水流到要淹水了
[版主回覆10/01/2007 13:24:48]哪有可能..米國哩..怎麼買不到牛腱心哩..
至於冬瓜..下次要臭媽妹幫妳帶去啦..還有..電話打了沒~~
臭媽這買不到牛腱心啦
還有今年也沒看到冬瓜耶
這一篇真的害臭媽口水流到要淹水了
[版主回覆10/01/2007 13:24:48]哪有可能..米國哩..怎麼買不到牛腱心哩..
至於冬瓜..下次要臭媽妹幫妳帶去啦..還有..電話打了沒~~
好香的牛肉麵啊,
我想那老闆也想享受一下人生啊! [版主回覆10/01/2007 13:15:24]
好媽..美國牛肉最好吃..快去~買回家料理啦...
天空之雲 ~~這禿頭山的雲還真是美...噯..好媽每次看妳貼上一堆風景照..
夏綠蒂也想移民啦....
好香的牛肉麵啊,
我想那老闆也想享受一下人生啊! [版主回覆10/01/2007 13:15:24]
好媽..美國牛肉最好吃..快去~買回家料理啦...
天空之雲 ~~這禿頭山的雲還真是美...噯..好媽每次看妳貼上一堆風景照..
夏綠蒂也想移民啦....
很棒的分享~原來牛肉要炒過啊!下次有機會來試看看~謝謝妳~ [版主回覆10/01/2007 13:32:03]
快樂..熊爸爸要做是很費時..夏綠蒂姊姊說的是快樂~快去找個熊爸爸啦....
祝福妳喔~~
很棒的分享~原來牛肉要炒過啊!下次有機會來試看看~謝謝妳~ [版主回覆10/01/2007 13:32:03]
快樂..熊爸爸要做是很費時..夏綠蒂姊姊說的是快樂~快去找個熊爸爸啦....
祝福妳喔~~
我也有收到Costco 的DM耶 !
牛腱心特價是在 10月的 22~28日,記得不要錯過囉 ~
[版主回覆10/01/2007 13:33:21]夏綠蒂跟妳約好..到時Costco 見囉~~我搞不懂牛肉的部位啦. 牛腱和牛腱心有什麼不同ㄋ ???
[版主回覆10/01/2007 13:38:00]
親愛的惠媽..告訴妳..夏綠蒂也不知道哪裡不同..下次再去問個清楚..在告訴妳
妳家的~Acorn Squash 小青南瓜 ..很特別哩..夏綠蒂沒見過那麼青綠的南瓜..夏綠蒂想..這也算是惠媽的減肥餐吧~~
我最愛吃牛肉麵~~
好像是牛肉料理都滿愛的~~
改天也把妳的牛肉麵偷學起來....
[版主回覆10/01/2007 13:43:21]夏綠蒂也覺得好市多的~牛肉捲有肉腥味..但是..妳放心..她的美國牛腱心..燉起湯來沒腥味的~~哇
[版主回覆10/01/2007 13:47:27]
真的很像店裡賣的ㄝ
我也來試試妳的做法
仔媽..看妳最近貼了新文章..夏綠蒂好高興喔..
可是還是要說..那麼美的南瓜不吃真是太可惜囉..要是惠媽..早吞了這些南瓜~~
好吃...
每次看格友們燒的牛肉
真的好想吃一口...
卡媽家有位老爺不吃牛肉啦...XD
[版主回覆10/01/2007 13:51:11]聽說不吃牛肉脾氣都比較好喔..卡爸一定是好好先生囉..
卡媽妳的~香鬆水蓮根 ...好特別哩..夏綠蒂沒看過這水蓮根哩..真想吃吃看啦..
我餓了拉
我也要來一碗
我老公不知發什麼神經 最近開始不吃牛
害的我也沒口福拉
[版主回覆10/01/2007 13:54:46]剛去了甜蜜蜜家吃了~可愛的小泡芙
外酥內軟..好棒哩..
好懷念唷!!公婆家都不吃牛肉啦~
所以好久沒吃到牛肉麵了!!
[版主回覆10/01/2007 13:56:21]親愛的淇淇..要李爸..燒給淇淇吃啦...我煮過夏綠蒂說的紅燒冬瓜~~ 不過賣相不好...黑黑的ㄋㄟ~
[版主回覆10/01/2007 14:03:12]親愛的貝兒..是不是妳火太大啦..還是蠔油放太多了..怎會黑哩..
不過..貝兒妳這~愛心項鍊 ..真的串的好美哩...
每次燉牛肉都覺得很好吃,但比起別人的牛肉又遜色許多。
現在可得好好學學,希望能敎女兒也做做看。
我也愛吃牛肉麵.妳家的看來就很好吃ㄟ
[版主回覆10/01/2007 14:06:54]
那上~梁記吃一碗啦..
那麼美的~~結婚蛋糕 ..不能吃真是浪費哩..
好好吃的牛肉麵喔 加了滷包一定很香 [版主回覆10/01/2007 14:09:58]剛上了妳家吃了~蝦仁蔬菜麵疙搭湯...夏綠蒂也愛麵疙瘩哩...
夏綠蒂!你的回應功能被好兄弟打開了,快企拜拜啊!
牛腱心是牛的哪一個部份呢?是不是腿腿??所以富含膠質的東西就是筋???
[版主回覆10/01/2007 14:13:57]別再嚇..夏綠蒂啦..不是跟妳說了嗎..上次關了回應..這次夏綠蒂開了回應..這跟好兄弟沒關係啦..都被妳說到毛毛的~~
至於牛腱心..夏綠蒂也不曉得是哪個部位..但有可能妳說的對喔~~~
看起來不錯~~ 但安琪不吃牛肉 換成豬肉好了 [版主回覆10/01/2007 14:15:12]那就等安琪家的~豬肉麵囉~~
今晚我也煮牛肉麵耶,看到妳post的這 一篇...更想吃囉!可是,這一次我買的是「牛筋條」說... [版主回覆10/01/2007 14:18:54]
牛筋條也好吃啦..吉米家的~蔬果汁....各式各樣的榨汁機還真多哩..
牛排也真的有夠大.......
自己做的牛肉麵~就是多了媽媽的味道
太多的秘方什麼ㄉ~CLOUD倒是不太信~新鮮最好ㄋ!
[版主回覆10/02/2007 17:00:48]對~對~對..新鮮最好啦..
妳換新版面啦..那樹幹上的小男娃...睡的可真甜哩...好可愛~~
妳那~國外的創意手提袋設計....... 有夠特別..夏綠蒂喜換那張大嘴吧的提袋..真有創意...
電話還沒打啦
如果沒有牛腱心
牛腱也可以吧 ??
臭媽好想試這牛肉麵喔
[版主回覆10/02/2007 17:02:50]其實牛腱跟牛腱心應該都差不多吧!
快..買來試試..
夏綠蒂等妳燒牛肉麵喔~~
好想吃唷~不行我要忌口
[版主回覆10/02/2007 17:04:34]能吃就是福啦..來一碗啦~~
這個星期一定要來試試你做的牛肉麵~看起來不錯吃耶~通常我沒放滷包,不過放了應該更棒...一定要來試試呢!
[版主回覆10/02/2007 17:14:30]夏綠蒂也不愛滷包..但這燒牛肉就是要放上一包才夠味哩..但~記的就花椒+八角就好..
妳最近都不上菜啦..改行當作家~不中不西教育法..不過..海倫的文筆真好哩..
害人家現在就好想吃牛肉面啦~~~~~~~~~~~~~
看的到, 吃不到 ...
[版主回覆10/02/2007 17:23:17]快~快..去燒來吃啦..夏綠蒂也喜歡~破布子哩..
妳家的~(破布籽苦瓜) ..哇..想吃哩~~
我們一家五口(含阿公阿嬤)就有一半的人不吃牛,害我都很久才有機會自己到外面吃牛肉麵>///< [版主回覆10/04/2007 18:27:14]真是可惜啦..夏綠蒂一直都覺得牛肉比豬肉好耶..但是..畢竟都是肉..少吃也是好啦~~
夏綠蒂的滷牛肉看來清爽不油膩,哦伊細...
[版主回覆10/04/2007 18:29:15]米蟲..來碗啦~~期待妳的睡衣照囉~~明媽正苦無沒食譜煮牛肉麵,這正是明媽朝思暮想的牛肉麵
感謝夏綠蒂,明媽給妳下跪參拜額頭碰地,太感謝妳了~~~愛死夏綠蒂了
[版主回覆10/06/2007 16:38:07]..明媽妳給夏綠蒂下那麼大的禮..真是擔當不起哩...
夏綠蒂想..等妳做成了這~牛肉麵..再給個擁抱了...
今天颱風..夏綠蒂家就吃這~牛肉麵..拌飯也好ㄔㄛ~~
報告
臭媽昨晚做了
好好吃喔~~~~~
但臭媽做了一點改變
沒有豆辦醬 跟白醋
所以臭媽先以黑醋代替
還有我家老公是寧波人
愛甜
所以還加了一點冰糖
還是好棒喔
下次一定記得買豆辦醬跟白醋
謝謝夏綠蒂
[版主回覆10/06/2007 16:40:32]臭媽..一定要記的買豆瓣醬..
加了豆瓣醬和滷包..哇..更夠味喔~~
貼給妳看的桌球拍..看到了嗎~~
我也要報告一下我的牛肉麵~真的好吃呢~ 我這次特別買台灣新東陽的豆瓣醬,真的是超級首選。那個豆瓣醬可以當火鍋醬料沾的吃呢,很好吃喔!
我們家的牛肉麵這次煮一大鍋,兩天就見底啦~第一天晚上吃麵,第二天中午變牛肉燴飯,第二天晚上變成牛肉豆腐粉絲沙鍋(一道菜)~
[版主回覆10/09/2007 15:00:08]海倫真棒..一道菜做了那麼多變化..給妳
妳又要開始忙囉..別熬夜喔...正常作息是很重要的~~
很喜歡你做的菜色
乾淨又簡單
先訂閱妳有時間再來學好吃的菜...
[版主回覆10/12/2007 22:43:33]楓家的晚餐夏綠蒂喜歡耶..薑絲蛤湯..燙茄子..九層塔炒河蜆...都是夏綠蒂愛的..這~簡單美味的烤蔥餅 ..夏綠蒂也做過喔~~下次按照你的方法作作看,看起來很不錯吃 [版主回覆10/12/2007 22:44:54]試試..真的不錯吃哩~~
哇
好美味的感覺
我熱愛牛肉麵XD
[版主回覆10/12/2007 22:45:53]那..來一碗吧~~好好吃的感覺唷!!!
改天也來煮一鍋!! 嘻
[版主回覆10/12/2007 22:46:58]那 ~~夏綠蒂等妳煮牛肉麵喔~~我照你的方法做了牛肉麵 真的好好吃 謝謝你的詳細做法
[版主回覆10/12/2007 22:49:44]夏綠蒂過去吃麵囉~~還散了步~~散步在秋天的早晨 I took a walk in the fall morning. ..好美的秋天景色~~羨慕啦~~好特別的煮法喔,和我之前的煮法完全不一樣,10月底好市多牛腱心特價,我也要去採購回來,照你的方法煮,,屆時再來跟你報告心得. [版主回覆10/12/2007 22:51:03]夏綠蒂也在等好市多降價哩..到時..別跟夏綠蒂搶喔~~
一碗不夠啦~~
兩碗行嗎?XD
[版主回覆10/15/2007 18:21:08]吃兩碗..會胖的~呵呵 ~~ 其實不是我愛啦 !!
是因為買了那一大條的 cream cheese ~
我擔心保存不當發霉浪費了 ~
所以趕緊卯起來把他們消耗掉 !!
也幸好我朋友們都挺賞臉的 !!
猛灌我迷湯說好好吃 ~~
所以我做了那麼多個起司蛋糕了 ~~
只吃了一片呢 !!
[版主回覆10/16/2007 22:10:20]夏綠蒂上星期也買呢一大條啦..
也是要拼命的做..所以..夏綠蒂決定下次再也不貪便宜了啦..
要不會肥了自己~~
要享受美食就不要在意身材
你說是不是啊??
[版主回覆10/16/2007 22:11:48]如果妳是女人..就不能不在意身材喔~~那我寧可不要當女人><
我就是因為減肥才生病的
厭食症、暴食症纏身
所以,
從現在起
我得不怕胖才行:)
好美的料理喔
你家人真幸福ㄟ
[版主回覆10/19/2007 14:54:22]一家幸福..超之在妳手..
夏綠蒂家最享受的就是以家人圍著飯桌..那種感覺讓夏綠蒂很滿足..
所以..妳一定做得到的~~
好棒喔.本來只會做一種牛肉麵.現在多學了一種.我家山東老公鐵定樂歪囉
.謝謝你的分享
[版主回覆10/19/2007 15:08:27]也希望ㄚ慧家的老爺會喜歡這味喔..