~還在上班時~~常常....夏綠蒂負責的~企劃部門裡永遠有吃不完的~下午茶...餅乾~蛋糕~各式各樣甜點和點心..真的應有盡有...


記得~一位專門進口日本布料的廠商..一次提了這~戚風~來到公司..夏綠蒂一打開...哇~驚為天人...怎麼~這麼高~這麼美的蛋糕啊 ...中間還有個圓空洞....好特別~..那次吃的~夏綠蒂記得是~日本抹茶紅豆口味的...從此..夏綠蒂愛上這~戚風...開始買書開始研究囉...


 





全麥芝麻戚風..


夏綠蒂常做這款~戚風~淡淡的芝麻香~飯後來一塊..為晚餐來個完美的句點~~因為加了全麥粉和整顆白芝麻..所以比較有口感，咬得到芝麻..不喜歡的話就別把全麥粉改麵粉，芝麻磨成粉囉~~


材料(8吋)...


蛋黃5個      蛋白 6個      白砂糖100~110g     鹽一點點(約1g)    葡萄籽油80 cc    水100 cc     熟白芝麻50g    低筋麵粉80g   全麥粉40g  


作法..




1.  蛋白先置入~冷凍室..冷凍...隨後夏綠蒂在說明~~烤箱170~180度愈熱15分....


2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的糖~打到稍微變白濃稠狀....接著加水~攪拌~加油~攪拌~加入篩過的麵粉，並用打蛋器攪拌均勻~~


***1水2油3粉...照這個步驟喔...這樣的~戚風才好吃~~或許夏綠蒂比較敏感吧!試過1油2水3粉..烤出來的蛋糕味道就是沒那麼好耶....


 



3. 加入白芝麻..並用打蛋器攪拌均勻..如果妳是要做水果口味~戚風...那水果泥要在加完油後~加粉前~加入喔..


 


***打蛋白..這個步驟是最最重要的..關係到妳的~戚風~是否做的成功...戚風蛋糕就是靠著這蛋白~發起來的..如果做~戚風時..妳還加發粉..那夏綠蒂告訴妳..那就不是真的~戚風囉~~


也有人在打蛋白時加入少許的~泡打粉或幾滴檸檬汁..這都是為了讓蛋白穩定..消泡慢...但~加泡打粉~不好..加檸檬汁~麻煩...所以夏綠蒂告訴妳..剛剛第1個步驟..蛋白先冷凍...冷凍過的蛋白..打發的蛋白不但細膩~穩定性還非常好喔.....


如果..妳的雞蛋~已經在冰箱冰過6~7天了..那妳就可以直接打蛋白~不用冷凍囉...留意這些~會讓妳的~戚風口感更細緻的~~


 



4. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白..這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉~~打蛋器高速~微打一下..剩下的砂糖分3次加入..在加入第2次砂糖時高速打一下...打蛋器就要改用中速.....


 



5. 中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...這樣~打出來的蛋白氣泡細~烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞~~..用打蛋器拉一下蛋白~如果蛋白成垂下狀..表示還沒好喔..一定要打到硬式發泡~一直打到蛋白拉起呈堅挺狀...


***絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地~~


 



6. 先將1/3的蛋白加入麵糊中~用打蛋器輕輕~順時鐘拌開..動作要大~要快~但要很輕...蛋白都加入後..最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊..一樣動作要大~要很輕~要快...尤其是底部的麵糊..用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻...一定要輕喔..太用力~妳的麵糊會變的水水的喔...


 



7. 將一半麵糊倒入戚風模內..妳看看..這麵糊是不是像~固體狀...成功的麵糊就是這個樣啦~~接著..壓住戚風模上下用力拍打幾下..倒入剩餘麵糊~在拍打...







8. 整邊~就用橡皮刮刀由~中心向~邊緣刮平...中心要比較低喔...放入烤箱170度~180度烤約50分..


 




9. 烤好的~戚風..拿出馬上用力往桌面輕摔一下..並馬上倒扣~放涼....戚風蛋糕烤約10分後..可用刀子在麵糊面上~由中心往邊緣劃幾刀...這樣烤出來的蛋糕面就會有整齊的裂痕了...不劃刀也沒關係啦..自然的裂痕也很美啦...


10.戚風脫模..夏綠蒂補上囉~戚風脫模&杏仁瓦片..


 



就這樣..芝麻全麥戚風~烤好囉...其實這樣的烤色是不對的...夏綠蒂家的~家庭烤箱~已經十幾年了...溫度有點不太穩...應該再多烤個15分..戚風蛋糕邊要有一層~烤色才是完美的..


就這樣..多留意幾個~步驟....妳也可以烤出水準級的~戚風喔....


夏綠蒂還想..多貼幾個其他口味的~戚風~讓妳參考參考..


 



牛奶戚風(8吋)..


材料..


蛋黃6個      蛋白6個        鹽一點點(約1g)       牛奶90 cc    藍姆酒 1大匙     葡萄籽油90 cc     低筋麵粉120g       砂糖100g~110g      


作法.. 參考芝麻戚風囉..看到沒..這樣的烤色才對啦..邊緣一層薄薄的焦色..才完美~~


要注意的..就是這~藍姆酒..最好用夏綠蒂在~鮮奶焦糖布丁 ~裡說的那瓶~..真的香...如果沒這藍姆酒..那就就全改牛奶啦..如果全都用牛奶..那夏綠蒂會建議妳加點~香草豆...來提味..很棒的..


 



香蕉戚風..


材料..


蛋黃6個    蛋白6個 牛奶30cc     葡萄籽油80cc   香蕉180g壓成泥狀+1大匙檸檬汁    低筋麵粉120g      砂糖90~100g


作法..參考芝麻戚風囉~~香蕉一定要選用熟透已經有黑斑的...那才香..加入檸檬汁是為了不讓香蕉泥變黑..如果妳不是那麼在意..那就別加囉...順序是~加牛奶~加油~加香蕉泥~加粉.....


夏綠蒂做~香蕉戚風時..喜歡把粉類改成..80g低粉+40克的全麥麵粉...夏綠蒂喜歡那種口感.....


 



橙香戚風..


材料..


蛋黃5個      蛋白6個       現榨柳橙汁80cc     藍姆酒1大匙     柳橙皮1個份    鹽一點點(約1g)    葡萄籽油80cc     低筋麵粉110g    砂糖100~110g


作法..參考芝麻戚風囉..這個配方也可以改成檸檬口味..味道也很棒..只要把紅字部份改成..牛奶60cc    檸檬汁40cc   檸檬皮1個..記得~這皮..可是用專門磨皮用的~把皮磨下來喔..還有~先磨皮後再切開壓汁ㄛ~~~加完牛奶~加皮~加汁~加油~加粉..就是這樣的步驟..每個步驟後別忘了攪拌喔~~


這橙香跟牛奶口味的~戚風...很適合拿來做生日蛋糕的蛋糕體喔~~~


 



塗上鮮奶油..戚風蛋糕大變身...很美厚...加些~水果丁&薄荷葉..灑上糖粉和檸檬皮..做個主題裝飾..節慶的氣氛就有囉~~~蛋糕要豐富點..妳也可以橫切蛋糕後在夾層水果囉~~


 



生日蛋糕~一樣難不不倒她...把中間的戚風洞~~用鮮奶油和水果補起來...加些裝飾..就醬~給她美美的....夏綠蒂很喜歡裝飾~戚風...雖然就這幾個樣..但是就是~百看不厭...有空~陽台種個~薄荷葉吧..這葉子真會讓妳的蛋糕變得很有~氣質美的~~


不過~夏綠蒂還真不建議吃太多這~植物鮮奶油..別忘囉..這可是~反制式奶油喔..所以，還是原味最好啦...


今天是周末~~想來個怎樣口味的~戚風啊.....想想吧~~接著~~動手吧~~


還是~沒妳喜歡的...沒關係~來~告訴夏綠蒂..妳喜歡那味戚風囉...夏綠蒂會努力找找~再把配方給妳囉~~~

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